[[File:64755f8932.png|缩略图|居右|400px|[https://img.jiankang.com/caipu/2015/03/05/64755f8932.png 原圖鏈接][https://m.jiankang.com/yinshi/c73845/ 图片来源]]]
'''回锅卤猪舌'''<ref>[http://www.xiachufang.com/recipe/86869/ 回锅卤猪舌(附图)],</ref>是一道传统菜品，主要原料是猪舌，调料是辣酱、[[八角]]、桂皮等，通过小火煮熟后，卤制而成。
=食材=
===原料===
猪舌半个。
'''回锅卤 ===配料===青椒2个、辣酱、八角、[[桂皮]]、草果、[[香叶]]、生姜、大蒜、[[冰糖]]、葱、料酒、老抽、生抽各适量。 =做法=1、将 猪舌'''是一道传统菜品 用清水洗净，放入冷水锅中，烧开后再煮约3分钟后捞出 ， 主要原料是猪 用刀子刮去上面白色的那层 舌 苔 ， 调料是辣酱 洗净待用； 2 、 锅中放入约1200毫升的水，再放入洗净的 八角、桂皮 等 、香叶、[[草果]]、姜片、大蒜，盖上锅盖，烧开； 3、放入处理干净的猪舌，再加入两小勺老抽，适量的盐、[[料酒]]，盖上锅盖 ， 通过 小火煮 熟 约40分钟 后 关火； 4、卤好的猪舌不要急于取出 ， 放在原汤中再浸泡一两个小时（以便更好地入味）后捞出； 5、将 卤 制而 好的猪舌切 成 薄片，[[青椒]]切片，生姜切丝，[[大蒜]]切片，葱切花； 6、热锅放油，下入姜蒜与辣酱，炒出香味后再下入青椒，翻炒约一分钟； 7、青椒中放入少许的盐炒匀，再放入猪舌，翻炒均匀； 8、此时可以放入少许卤猪舌时的汤，最后放入葱花与生抽，炒匀即可。 =技巧=猪舌上面那层白色的色苔一定要用刀子刮洗干净 。 ==参考资料==[[Category: 420 家政總論 ]][[Category: 630 中國文化史]]