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凝固剂
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凝固剂又称强凝聚剂或即效型凝聚剂，是使食品结构稳定、使加工食品的形态固化、降低或消除其流动性、且使组织结构不变形、增加固形物而加入的物质。主要作用是使豆浆凝固为不溶性凝胶状物的豆腐。常用的凝固剂可分为盐类和酸类。盐类凝固剂常见氯化镁、硫酸钙。酸类凝固剂常见[[葡萄糖酸内酯]]。
==定义==
又称强凝聚剂或即效型凝聚剂。一种能使胶乳或橡胶溶液迅速凝固的物质。种类较多，应用很广。在胶乳工业中常用的主要是酸类、盐类等电解质。因其粒子能中和胶体粒子的电荷从而凝固。包括[[醋酸铵]]和醋酸的水溶液、硝酸钙的醇溶液、[[氟硅酸钠]]的水溶液、醋酸和甲酸等。
凝固剂：是使食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固为不溶性凝胶状态的[[食品添加剂]]，又被称为组织硬化剂。琼脂是固体和[[半固体培养基]]常用的凝固剂。
[[File:凝固剂1.jpg|缩略图|[https://image.so.com/view?q=%E5%87%9D%E5%9B%BA%E5%89%82%E7%9A%84%E5%9B%BE%E7%89%87&listsrc=sobox&listsign=903122766eb6fdce7195e424111cbd3f&src=360pic_strong&correct=%E5%87%9D%E5%9B%BA%E5%89%82%E7%9A%84%E5%9B%BE%E7%89%87&ancestor=list&cmsid=55e5fe26dbdf31c51467a372ac0c1c19&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=0&crn=0&bxn=0&fsn=60&adstar=0&clw=284#id=8fb259a9a7e85e4518a78653f7550909&currsn=0&ps=55&pc=55 图片来源] [http://thumb.kantu.com/tk8353563/594670017361/i2/img/4/O1CN01mEiLzF24hmWVfbVPe_!!2045837423.jpg_250x250.jpg 原图链接]]]
==种类==
豆腐凝固剂
准备材料：
汤勺，大锅，筛子，纱布，熟石膏粉，量杯，搅拌器，当然黄豆是必不可少的。纱布是在药店买的，熟[[石膏粉]在商店有卖.
制作过程：
1.超市买回的干[[黄豆]]先用冷水浸泡一个晚上，让其吸够充足的水分；
2.打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆；以便按比例调制石膏水；
3.用搅拌器将水和黄豆按2:1的体积比打成豆浆，即1量杯黄豆配2量杯水。黄豆打的越细越好，这样豆浆才够浓；
4.将打好的豆浆用双层纱布过滤，倒入大锅加热。过滤出来的豆渣先找个容器装好，稍后另有他用；
(过滤):
5.注意豆浆快煮开的时候一定要守候在炉子旁边，以免煮出的豆浆泡沫喷出来，收拾起来比较麻烦；
6.豆浆煮开后漂去沫，放在一边静置5分钟，最好不要继续放在刚关掉火的炉子上，因为瑞典的电炉降温会持续一断时间；
<ref>[https://wenda.so.com/q/1464253764725886 食品凝固剂有哪几种，360问答]</ref>
7.在[[豆浆]]静置的这5分钟里我们可以用来调制石膏水。我的比例是每750ml黄豆（注意是你在打豆浆前量好的黄豆的体积不是豆浆的体积）配一平勺的熟石膏粉，将石膏粉用少量的冷水调和。这个过程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就会结成硬块。
<ref>[https://wenda.so.com/q/1481487170727109 凝固剂作用机理，360问答]</ref>
==参考文献==
{{reflist}}
[[category:439农产加工]]
==定义==
又称强凝聚剂或即效型凝聚剂。一种能使胶乳或橡胶溶液迅速凝固的物质。种类较多，应用很广。在胶乳工业中常用的主要是酸类、盐类等电解质。因其粒子能中和胶体粒子的电荷从而凝固。包括[[醋酸铵]]和醋酸的水溶液、硝酸钙的醇溶液、[[氟硅酸钠]]的水溶液、醋酸和甲酸等。
凝固剂：是使食品中胶体（果胶、蛋白质等）凝固为不溶性凝胶状态的[[食品添加剂]]，又被称为组织硬化剂。琼脂是固体和[[半固体培养基]]常用的凝固剂。
[[File:凝固剂1.jpg|缩略图|[https://image.so.com/view?q=%E5%87%9D%E5%9B%BA%E5%89%82%E7%9A%84%E5%9B%BE%E7%89%87&listsrc=sobox&listsign=903122766eb6fdce7195e424111cbd3f&src=360pic_strong&correct=%E5%87%9D%E5%9B%BA%E5%89%82%E7%9A%84%E5%9B%BE%E7%89%87&ancestor=list&cmsid=55e5fe26dbdf31c51467a372ac0c1c19&cmras=0&cn=0&gn=0&kn=0&crn=0&bxn=0&fsn=60&adstar=0&clw=284#id=8fb259a9a7e85e4518a78653f7550909&currsn=0&ps=55&pc=55 图片来源] [http://thumb.kantu.com/tk8353563/594670017361/i2/img/4/O1CN01mEiLzF24hmWVfbVPe_!!2045837423.jpg_250x250.jpg 原图链接]]]
==种类==
豆腐凝固剂
准备材料：
汤勺，大锅，筛子，纱布，熟石膏粉，量杯，搅拌器，当然黄豆是必不可少的。纱布是在药店买的，熟[[石膏粉]在商店有卖.
制作过程：
1.超市买回的干[[黄豆]]先用冷水浸泡一个晚上，让其吸够充足的水分；
2.打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯黄豆；以便按比例调制石膏水；
3.用搅拌器将水和黄豆按2:1的体积比打成豆浆，即1量杯黄豆配2量杯水。黄豆打的越细越好，这样豆浆才够浓；
4.将打好的豆浆用双层纱布过滤，倒入大锅加热。过滤出来的豆渣先找个容器装好，稍后另有他用；
(过滤):
5.注意豆浆快煮开的时候一定要守候在炉子旁边，以免煮出的豆浆泡沫喷出来，收拾起来比较麻烦；
6.豆浆煮开后漂去沫，放在一边静置5分钟，最好不要继续放在刚关掉火的炉子上，因为瑞典的电炉降温会持续一断时间；
<ref>[https://wenda.so.com/q/1464253764725886 食品凝固剂有哪几种，360问答]</ref>
7.在[[豆浆]]静置的这5分钟里我们可以用来调制石膏水。我的比例是每750ml黄豆（注意是你在打豆浆前量好的黄豆的体积不是豆浆的体积）配一平勺的熟石膏粉，将石膏粉用少量的冷水调和。这个过程不能做的太早，石膏水一旦放的太久就会结成硬块。
<ref>[https://wenda.so.com/q/1481487170727109 凝固剂作用机理，360问答]</ref>
==参考文献==
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[[category:439农产加工]]