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红煨牛肉
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'''红煨牛肉'''，湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。[[湘菜]]历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。红煨牛肉这道菜便是湘菜中的一道美食。
=风味特点=
牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口。红色，肉烂，味醇厚，辣香可口。红汁浓，[[清炖汤清]]，红偎讲究入味，清炖讲究出味。
=原料=
牛肋条肉1000克，大葱白10克，[[花生]]油75克，芝麻油1.5克，白胡椒0.5克，[[白芝麻]]5克(焙好)，味精0.5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，酱油30克，湿淀粉25克，精盐1克。
=做法=
1、将牛肉用清水洗净，浸泡2小时，捞出，切成4大块，每块约250克。
2、煮锅内放入清水，投入牛肉块，煮至五成熟，除去血水和沫子，捞也，洗净，再切成1.5厘米见方的牛肉块。
3、炒锅烧热，下入花生油，待油五成熟时，放入牛肉块煸炒断生，加精盐1克，煸炒入味。
4、取蒸钵用箅子垫底，将牛肉放在箅子上，再放入清汤1000毫升及大料、葱白、[[姜片]]、酱油，上面盖一瓷盘，在旺火上烧开，转小火煨烂。 5、将煨烂的牛肉去掉大料、姜、葱，倒入炒锅内，放大蒜、味精、白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成。
=工艺关键=
旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。
=营养成分=
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质20.1g、脂肪、10.2g维生素，B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg;磷170mg、铁0.90mg，又含有胆隘醇125mg。
=营养价值=
牛肉是一种很好的食品，这对人们来说是无可非议的，不仅是美味，还是一味良药。牛肉主要的功效为:补脾胃，益气血，强筋骨。主治:虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿:腰膝酗软。用法为:内服，煮食，煎汁或入丸剂。
牛肉的不凡功用，在祖国医学典籍中广有记载。牛肉入药首载于《[[别录]]》，谓:"治消渴，止腹泻;安中益气，养脾胃";《[[医林纂要]]》中有:"牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣";《千金·食治》"止唾涎出";《[[纲目]]》:"盖肉者谓之药也，熟而为之液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛涨，陈错顺流而去盎然涣然，润泽枯槁，而有精爽之乐也。牛肉作为药的历史源选流长，在医者心目中的地位由此可见一斑。
=食物相克=
牛肉不宜与板栗、[[田螺]]、[[红糖]]、[[韭菜]]、白酒、猪肉同食。
==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]
'''红煨牛肉'''，湘菜，是中国历史悠久的一个地方风味菜。湘西菜擅长香酸辣，具有浓郁的山乡风味。[[湘菜]]历史悠久，早在汉朝就已经形成菜系，烹调技艺已有相当高的水平。红煨牛肉这道菜便是湘菜中的一道美食。
=风味特点=
牛肉软糯，鲜香汁浓，细嫩可口。红色，肉烂，味醇厚，辣香可口。红汁浓，[[清炖汤清]]，红偎讲究入味，清炖讲究出味。
=原料=
牛肋条肉1000克，大葱白10克，[[花生]]油75克，芝麻油1.5克，白胡椒0.5克，[[白芝麻]]5克(焙好)，味精0.5克，大料1克，大蒜片10克，生姜片10克，酱油30克，湿淀粉25克，精盐1克。
=做法=
1、将牛肉用清水洗净，浸泡2小时，捞出，切成4大块，每块约250克。
2、煮锅内放入清水，投入牛肉块，煮至五成熟，除去血水和沫子，捞也，洗净，再切成1.5厘米见方的牛肉块。
3、炒锅烧热，下入花生油，待油五成熟时，放入牛肉块煸炒断生，加精盐1克，煸炒入味。
4、取蒸钵用箅子垫底，将牛肉放在箅子上，再放入清汤1000毫升及大料、葱白、[[姜片]]、酱油，上面盖一瓷盘，在旺火上烧开，转小火煨烂。 5、将煨烂的牛肉去掉大料、姜、葱，倒入炒锅内，放大蒜、味精、白胡椒分，勾芡，淋芝麻油，撒上白芝麻，即成。
=工艺关键=
旺火烧开，小火慢炖，保持汤汁微沸，约2小时左右，牛肉软烂，汤清见底，若火大水滚，汤汁混浊，失去湘菜清炖风味特色。
=营养成分=
现代医学研究证明，牛肉蛋白质中所含的人体必需的氨基酸成分丰富，故营养价值高。老年人、儿童、身体虚弱及病后恢复期的人吃牛肉非常适宜。
牛肉的化学组成因牛的种类、性别、年龄、生长地区、饲养方法、营养状况、体躯部位的不同而不同。每100g(食部)含蛋白质20.1g、脂肪、10.2g维生素，B10.07mg、维生素B20.15mg、钙7mg;磷170mg、铁0.90mg，又含有胆隘醇125mg。
=营养价值=
牛肉是一种很好的食品，这对人们来说是无可非议的，不仅是美味，还是一味良药。牛肉主要的功效为:补脾胃，益气血，强筋骨。主治:虚损赢，消渴，脾弱不运，癖积，水肿:腰膝酗软。用法为:内服，煮食，煎汁或入丸剂。
牛肉的不凡功用，在祖国医学典籍中广有记载。牛肉入药首载于《[[别录]]》，谓:"治消渴，止腹泻;安中益气，养脾胃";《[[医林纂要]]》中有:"牛肉味甘，专补脾土，脾胃者，后天气血之本，补此则无不补矣";《千金·食治》"止唾涎出";《[[纲目]]》:"盖肉者谓之药也，熟而为之液，无形之物也。故能由肠胃而透肌肤、毛窍、爪甲，无所不到。在表者，因吐而得汗，在清道者自吐而去，在融道者自利而除，有如洪水泛涨，陈错顺流而去盎然涣然，润泽枯槁，而有精爽之乐也。牛肉作为药的历史源选流长，在医者心目中的地位由此可见一斑。
=食物相克=
牛肉不宜与板栗、[[田螺]]、[[红糖]]、[[韭菜]]、白酒、猪肉同食。
==视频==
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==参考资料==
[[Category: 420 家政總論 ]]
[[Category: 630 中國文化史]]