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發粿
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發粿流行於[[浙江]]、[[華南|華南地區]]、[[港澳]]、[[臺灣]]、[[印尼]]及[[新加坡|新]][[馬來西亞|馬]]一帶，是傳統[[新春]]的食品，亦可用於[[祭祀]]或饋贈親人。
發粿諧音發財、高升， [[ 客家人 ]] 稱粿上裂痕為“笑”，外型發得越大，裂痕越深，象徵新的一年笑口常開，生活順意。
發粿. 「粿」是台灣民間重要[[節慶]]中傳統[[祭品]]。「粿」有特定的吉祥意函，如：甜粿壓年、發粿發財、菜頭粿好彩頭、包仔粿剩多金， [[ 過年 ]] 必備的粿大約從 [[ 農曆 ]] 十二月二十四日開始準備。
發粿的製作，代表家庭明年的運勢，假如發粿蒸不發，將是不好的預兆。蒸粿的時候，有時也會煎焦，也就是「臭火乾」，即赤貧的意思，相傳有此禁忌!
發粿的顏色大體有三類，傳統的為紅色，是以 [[ 白糖 ]] 、 [[ 酒麯 ]] 混入糯米製成。還有只放白糖的白色和放黃糖的黃色鉢粄。<ref>{{cite book|title=臺灣年俗|author=邱德宏|date=|ISBN=9570818859}}</ref>
== 作法 ==
[[糯米]]或[[絲苗米]]泡冷水後磨成米漿，可用低筋[[麵粉]]代替，加入[[糖]]和[[發粉]]攪拌後倒入碗中，放入蒸籠蒸熟之後即成。
1970年代之後，都直接使用機器( [[ 電動磨粿機]])取代人工磨(挨)粿，製法中往往也掺入少量[[麵粉]]以改善成品外型。
以酵母做發粿需要先用一小團米漿塊去和酵母發酵至2-3倍大後，揉入其它的米漿塊中繼續將其發酵，後移至蒸籠蒸25分鐘，制作出的發粿則變得米香純厚，無碱味。