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[[File: 东北特色酸菜.webp菜1.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/shicai/1446028081.jpg 酸菜]]]'' ' 东北 特色 酸菜 ''' 是东北地区的一种家常特色食物。采用大白菜腌制而成，极具东北地方特色。酸菜，古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的

主要食材白菜，盐分     ， 类蔬菜 ， 口     味酸菜     ， 系东北菜。

[[ 酸菜]] 最大限度地保留了原有蔬菜的营养成份，富含[[ 富含 维生素c]]，[[氨基酸]]，[[富含纤维]]等营养物质，由于[[酸菜]]采用的是[[乳酸菌]]优势菌群的储存方法，所以含有大量的乳酸菌，有资料表明乳酸菌是人体肠道内的[[正常菌群]]，有保持胃肠道正常[[生理功能]]之功效。 

''' == 注意事项'''==

# 做好酸菜的[[ 关键]] 是水、盐与白菜的比例及[[ 腌制时间]] 和[[ 制作时间]] 中的封闭性，稍微搞不好就会[[ 腐烂]] ，酸菜的[[ 制作]] 是乳酸杆菌[[繁殖]]的过程，乳酸杆菌 。# # 是[[厌氧菌]]，霉菌杂菌是需[[氧菌]]，加凉开水就是为了把水中的氧气清除掉，让别的菌没法[[繁殖]]，给乳酸杆菌创造生存条件，用[[塑料模]]封口是为了防止[[空气]]重新溶入水中.# # 过去的做法是把缸的上面用[[黄泥]]封好，目的一样。新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中[[氧气]]，也有用酸菜鲜的 。

# 种制酸菜的是[[厌氧菌]]，霉菌杂菌是需[[ 添加剂氧菌]]， 目的也 加凉开水就 是为了 除去 把 水中 的 氧气 。但是不建议使用[[酸菜鲜]]。因为酸菜鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但酸菜鲜 清除掉，让别 的 使用不止是抑制了杂 菌 的生长 没法繁殖 ， 也会一定程度上的抑制 给 乳酸 杆 菌 的创造生存条件，用[[ 发酵塑料膜]] ，从而对酸菜本身的封口是为了防止空气重新溶入水中.

# 风味及营养素 过去的做法是把缸的上面用黄泥封好，目 的 保留与转化产生 一 定 样。新的方法就不用了，有盖子的盖严，没盖子的用塑料膜封，总之不要让氧进入，为了消耗水中[[氧气]]，也有用酸菜鲜 的 影响.。

# ''' 种制 酸菜'''是东北 的 一大特色 [[添加剂]] ， 一提到酸菜你一定想到 目的也是为 了 雪村的那首歌“俺们那嘎达都 除去水中氧气。但 是 东北银（人）翠花上 不建议使用[[ 酸菜 ” 鲜]] 。 因为 酸菜 上次已经上过 鲜看来尚无明确界定。大众认为是属于防腐剂的一种。但 酸菜 汆白肉 鲜的使用不止是抑制 了 杂菌的生长 ， 肉可以自己买 也会一定程度上的抑制乳酸菌的[[发酵]] ， 从而对 酸菜本身的风味及营养素的保留与转化产生一定的影响。

# 当然也可以自己买，但 酸菜 是 外面 东北 的 一大特色，一提到 酸菜 你一定想到了雪村的那首歌“俺们那嘎达 都 含有 是东北银（人）翠花上酸菜”。酸菜上次已经上过 酸菜 鲜 汆白肉了 ， 是一种防腐剂 肉可以自己买 ， 长期实用对人的身体健康有极大[[危害]]。美食满足的是味蕾，但是吃的也要健康。酸菜

# 当然也可以自己买，但是外面的酸菜都含有酸菜鲜，是一种防腐剂，长期实用对人的身体健康有极大危害。美食满足的是味蕾，但是吃的也要健康。# [[File:菜2.jpg|缩略图|[https://cp1.douguo.com/upload/caiku/8/3/c/690x390_83de61d04e17805a13df6292a375e4ac.jpeg 酸菜]]]

''' == 各种东北酸菜'''==

# 准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用[[ 铁制铝制容器]] ，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。  

# 用[[ 腌制时间]] 不足的东北酸菜。

# 烧一锅开水，然后将白菜放入锅内稍变色即可，如果是我这种刚刚装下白菜的锅不到一分钟，中间要翻一下。

# 酸菜摆好，拿重物压制，然后倒入之前准备的凉开水，一定要没过酸菜，否则的话，漏出水面的酸菜就会腐烂，从而影响整缸酸菜的味道。当然我没有这酸菜缸和压酸菜的石头，所以小窍门，拿玻璃瓶或密封好的保鲜盒装满水压在酸菜。

# 酸菜摆好，重物压好，水倒好，接下来拿保鲜膜[[ 封口]] ，再将盖子拧紧。这一步的作用就是让酸菜一直保持密封不透气。漏气会让酸菜上面长一层白蒲，看到你一定不想吃了

# 鲜蔬菜了，但还是要腌酸菜，吃的就是那种千百年沿袭不断的传统口味。在寒冷的冬天，一家人围坐在一起，来碗热乎乎的炖酸菜，别提多美了。<ref> [http://www.360kuaifeizui.com/pct/suancai/9bff56272be1f9f93?c | 东北特色 酸菜 飞嘴网] </ref> # '''东北特色酸菜锅的用料'''

== 创建时间:2014-01-21 18:32:东北特色酸菜锅 ==

 == = 东北特色酸菜锅的做法===

# 电饭锅或高压锅加适量清水，放入焯好的骨头，煮至八九分熟。

# 葱姜切片，再准备两个八角。

# 把煮好的骨头及汤倒入锅中， 加入# # 加入葱姜及八角。

# [[File:菜5.jpg|缩略图|[http://a1.att.hudong.com/15/01/01300000351540124603014807881.jpg 东北特色 酸菜 馅饺子馅的做法]]]

# == 一花一天堂2019-12-02 12:东北特色酸菜馅饺子 ==

== = 酸菜饺子馅料调制方法===

{{Reflistreflist}}