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# ==做法== '''各种东北酸菜(15张)''' # 准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用[[铁制铝制容器]]，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。  

# '''各种东北酸 把白 菜(15张)'''去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。

# # 准备容器，塑料桶，坛子，缸，瓮皆可，不能使用[[铁制铝制容器]]，因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。  # # # # 把白菜去老帮码放在容器内，尽量把所有空间挤满，如果不好放可以把部分白菜切开。# # # # 加满凉开水，加一点盐，不加也行，用石头压上防止白菜漂起，不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂），桶口用塑料膜封好，与空气隔绝。放置# # # # 在10-20度20天以上，温度越高发酵时间越短。# # # # 一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证腌制时间足够，东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但# # # # 可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物，有剧毒，3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食# # # # 用[[腌制时间]]不足的东北酸菜# # # # 烧一锅开水，然后将白菜放入锅内稍变色即可，如果是我这种刚刚装下白菜的锅不到一分钟，中间要翻一下# # # # 焯过水的白菜拿出来立刻对着水龙头冲凉水，然后放在帘子上控干水。酸菜都焯过水可以煮一锅开水，晾凉备冲过凉水的白菜打开要凉到一个小时，当然也根据白菜大小而定，可以自己用手摸一下白菜的最中间是否有温度，没有温度就可以摆在容易中。（下图是东北的特色酸菜缸和压酸菜的石头）# # # # 酸菜摆好，拿重物压制，然后倒入之前准备的凉开水，一定要没过酸菜，否则的话，漏出水面的酸菜就会腐烂，从而影响整缸酸菜的味道。当然我没有这酸菜缸和压酸菜的石头，所以小窍门，拿玻璃瓶或密封好的保鲜盒装满水压在酸菜# # # # 酸菜摆好，重物压好，水倒好，接下来拿保鲜膜[[封口]]，再将盖子拧紧。这一步的作用就是让酸菜一直保持密封不透气。漏气会让酸菜上面长一层白蒲，看到你一定不想吃了# # # # 所以一定要密封好，放在温暖的地方。在南方生活，因为没有暖气，天气又比较冷酸菜不易发酵没有酸味，所以酸菜腌制的过程中需要很久。# # # # 酸菜腌制的时间一定，一定要满足一个月。因为在腌制的过程中会产生[[亚硝酸盐]]，我们都知道亚硝酸盐有毒，但是成熟后的酸菜中亚硝酸盐已经转化成硝酸盐。而硝酸# # # # 盐是人体无法吸收却可以排出体外的物质。所以切记要腌制足够的时间才能食用。# # # # 酸菜不只是做酸菜汆白肉哦！还有渍菜粉、酸菜馅饺子，酸菜炖棒骨，都是东北的特色美食。先慢慢等待白菜到酸菜的蜕变吧！一个月后再一一介绍东北的专属特色美食。# # # # 切开白菜散落的叶子就不要放里边腌制了，会漂在水面上导致腐烂。# # # # 整个过程是不放盐的，也可以放少许盐，一定不能因为怕没味道会烂盐放多，这样酸菜会苦。# # # # 如果像我一样选择装水的瓶子压酸菜，一定要保证里面也是凉白开和腌酸菜的水一样。# # # # 酸菜，是东北人喜爱的一种腌制蔬菜。因为东北一年中有大半年是冬天，天寒地冻，蔬菜种类少，有也很难存放，人们自然而然地发明了酸菜。如今，东北的冬天也不缺新# # # # 鲜蔬菜了，但还是要腌酸菜，吃的就是那种千百年沿袭不断的传统口味。在寒冷的冬天，一家人围坐在一起，来碗热乎乎的炖酸菜，别提多美了。<ref>[www.360kuai.com/pc/9bff56272be1f9f93?c | 东北特色酸菜] </ref>