變更

'''擂沙圆'''，是一种流行于上海的传统[[豆沙]]馅甜品，属汤团的一种，创制于[[清朝]]末年的上海三牌楼地区，是上海[[乔家栅食府]]的风味名点之一。

==介紹==

上海三牌楼一带一雷姓老太，为了让汤圆更好的携带与存放，创造性的在煮熟的汤圆表面滚干粉的办法，后人为了纪念她，将这种汤圆取名为擂沙圆。擂沙圆制作最有名的乔家栅点心店选用[[崇明县]]大红袍赤豆煮熟后磨成沙，晒干后形成紫红色粉状，然后，将包裹有鲜肉、豆沙或芝麻等各式馅心的糯米汤团煮熟，沥干水分，滚上一层豆沙粉。这种汤团，色香味俱全、趁热吃有着浓郁的赤豆香，且软糯爽口，携带方便，深受上海食客的欢迎。<ref>{{cite web | url=http://travel.sina.com.cn/china/2009-06-22/112091237.shtml| title=老上海十大风味小吃之六：擂沙圆| publisher=新浪旅游| date= 2009-06-22| accessdate=2014-12-10|author=}}</ref>

==由來==

[[喬家柵]]是個地名，原指上海城內喬家浜（今喬家路）上的一個居民點。因周圍有柵欄相圍而得名。清朝末年，有人在這裡開了間糕糰點心店，即以地名為點名。喬家柵點心店選料考究，製作精細，各類食品中尤以'''雷沙圓'''享譽滬上，於是喬家柵也就成為上海著名的地名之一。上個世界三十年代，由於市政發展的原因，喬家路位於城內偏僻處，點心店的生意逐漸清淡，延至四十年代，有人見喬家柵點心店的生意不錯，也在西區拉都路西愛咸斯路（今襄陽南路永嘉路）口開了家喬家柵點心店，專門製作和銷售高級精美點心。由於此處地段市口優於城內喬家路，不久人們便以店名為地名，稱這里為喬家柵。後來為區分二者，一般又分為南市喬家柵和西區喬家柵。

解放後，1956年，地處南市西門的[[鴻運樓菜館]]因支援內地建設而遷出，喬家路的喬家柵點心店遂遷往西門該菜館原址。因為這是地處鬧市，於是西門口的喬家柵點心店又成為上海名店。人們又以店名稱地名，把西門的喬家柵點心店附近叫做喬家柵，原喬家路的喬家柵鮮少使用。相傳清朝末年，上海城內三牌樓（今三牌樓路）有一位開湯糰店的雷氏老太太，為便於顧客把熟湯糰帶回家進食而找到了竅門，即把煮熟的湯糰撈起，投放在炒熟的赤豆粉中攪拌，使湯糰外層沾滿紅色的豆沙粉。這樣湯糰不再帶湯，攜帶方便，熱吃冷食悉聽尊便，故名“雷沙圓”。

喬家柵食府遂將'''雷沙圓'''改名'''擂沙圓'''，成為上海傳統小吃之一。

== 參考文獻 ==

{{reflist}}