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食用單寧酸可作飲料和酒類的澄清劑、 [[ 穩定劑 ]] ，還可與[[植物纖維]]結合形成固化單寧，作為酒類過濾吸附劑，大豆醬油的去鐵脫色。四川省林科院研製了以植物纖維素為載體、五子單寧酸為配基的固化單寧，用於果酒、 [[ 白酒 ]] 生產的除鐵，除鐵效率可達90 %以上。添加五子單寧6 g/100 L 於麥汁和[[啤酒]]中，可降低麥汁中高分子區分氮5 mg/100 mL ，減少 [[ 雙乙酰 ]] 的生成，使啤酒膠體穩定性和口味穩定性得以提高。單寧酸由於含有酚羥基而具有良好的捕集自由基功能，可用作食品抗氧化劑。如用食品級單寧酸代替SO2 作葡萄酒抗氧化劑，並用氣相色譜分析其中的香味組分，證明單寧酸是良好的葡萄酒 [[ 防腐劑 ]] 。但是由於單寧酸具有較強的親水性，雖然在水相中有很強的抗氧化性，但在油相中因溶解度的障礙不能體現其優性。