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沒食子單寧（galle－tannin）是屬于以沒食子酸為組成成分之的水解性單寧（hydro－lysable tannin）。水解性單寧是由于 [[ 水解 ]] 而產生沒食子酸和芥子酸（eru－cic acid）的 [[ 化合物 ]] ，這些酸是和糖以縮酚酸形式結合的。水中溶解度不錯。水解可得到酸和 [[ 葡萄糖 ]] ，是最早研究的單寧之一，具有很強的生物和藥理活性，在醫藥、食品、日化等方面具有廣泛的應用。

縮合單寧可在鹽酸環境下加熱處理而聚合成紅色沉澱（櫟鞣紅，phlobaphene），不僅再釀酒用的紅葡萄中有，也是 [[ 紅樹林 ]] 植物的顏色由來，其樹皮經提煉可得單寧，為紅色 [[ 染料 ]] 。縮合單寧幾乎存在於每一種植物，並且占了葉子乾重的50%，是單寧中含量最多的種類。大多數的縮合丹寧可溶於水，少數是難溶於水的。