2,286
次編輯
變更
蔬菜
,→用语
然而，有些蔬菜还包含[[毒素]]和[[抗营养素]]，例如[[茄硷]]、[[卡茄硷]]、[[酶抑制剂]]（[[乙酰胆碱酯酶]]、[[蛋白酶]]及[[淀粉酶]]等等），[[氰化物]]和氰化物前体以及[[草酸]]等。
视乎浓度，这些化合物的存在都会减少饮食中蔬菜的食用价值和营养价值等。适当的烹调或其它的处理能有效消除或减少它们对食用的影响。
在饮食中包含建议的水果和蔬菜可以帮助降低[[心脏病]]和[[2型糖尿病]]的风险。这些食物也可以预防某些 [[ 癌症 ]] 和减少骨质流失。含钾的水果和蔬菜可能有助于预防 [[ 肾结石 ]] 的形成<ref>[http://www.sohu.com/a/308979877_100183480 肾结石克星来了，这一种水果竟能有效溶解结石！]，搜狐网，2019-04-19</ref>。
==世界蔬菜生产国及其产量==