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'''鎮江香醋'''<ref>[https://kknews.cc/zh-tw/news/2v3ypm9.html 鎮江香醋 如何避免買到假醋？一瓶好醋的指標你竟然一個也不認識！]，每日頭條，2018-01-26</ref> <ref>[https://kknews.cc/zh-tw/food/lq263ae.html 鎮江香醋和山西陳醋有什麼區別？]，每日頭條，2018-11-01</ref> ，又稱'''鎮江醋'''<ref name="古法酿醋 传承镇江香醋文化">{{cite news| author =| editor =成岚| title =古法酿醋 传承镇江香醋文化| work =新华网| date =2011年10月19日| accessdate =2013年8月25日| language =zh-cn| url =http://news.xinhuanet.com/photo/2011-10/19/c_122175208.htm| deadurl =yes| archiveurl =https://web.archive.org/web/20131207114917/http://news.xinhuanet.com/photo/2011-10/19/c_122175208.htm| archivedate =2013年12月7日}}</ref> ，屬於黑醋/烏醋 ，是[[中国]]四大名[[醋]]之一。

==簡介==镇江香醋，「香」字說明了[[江蘇 省]][[鎮江]]地區所生產的醋比起其他種類的醋來說，重點在有一種獨特的香氣。

==製作方法==鎮江 的 醋 屬於[[烏醋]] ， 其製作方法 享譽海外。具有"色、香、酸、醇、濃"的特點 ，*是以[[糯米]]酿成[[米酒]]，再加入[[醋 " 酸 菌]] 而不澀 ， 采用固态分层[[发酵]]方法精釀陳置 香 而 成 微甜，色濃味鮮"，多次獲得國內外的嘉獎 。*一般需要釀製近三個星期 存放時間越久 ， 并且需要经过半年以上甚至5年 口味越香醇。這是因為它具有得天獨厚的地理環境與獨特 的 时间陈酿而成 精湛工藝 。

四大名醋雖然風味各異，各有千秋，但在商業運作方面卻有著天差地別，市場競爭環境下[[四川]][[保寧麩醋]]與[[福建]][[永春老醋]]迅速掉隊，淪為地方性小品牌，近年來更是逐漸被[[天津]][[獨流醋]]等醋種超越；[[山西]][[陳醋]]與鎮江香醋在市場中占據了主導地位，其中鎮江香醋由於口味適中，冷熱皆宜，在國內外都享有非常高的聲譽，由於頻繁亮相於重要的政治場合，鎮江香醋更是一度被譽為「國醋」。 「國醋」的說法源於開國大典之夜的「開國第一宴」，開國第一宴首先要能代表中國的飲食文化，同時儘量符合外賓的口味。當時，[[周恩來]]總理力薦[[淮揚菜]]作為「開國第一宴」的主導菜系,主要原因是其兼容南北之長、適合大眾口味。而地道的淮揚菜系，自然離不了鎮江香醋，也因此，鎮江香醋在國宴傳統中流傳下來，一躍成為「國醋」。在今天的許多重大政治場合的宴會中，也時常能看到鎮江香醋的身影。 ==製作工藝==鎮江醋屬於[[烏醋]]，其製作方法，是以優質[[糯米]]酿成[[米酒]]，再加入優良的[[醋酸菌]]種，採用三大特殊工藝，: 1.酒精發酵：傳統複式糖化酒精發酵、 2.醋酸發酵：固態分層醋酸發酵、 3.淋醋、殺菌：加炒米色淋醋。*炒米色：明火加熱，經不斷的翻炒下，[[大米]]在不斷地受熱脫水，由白變黃，最後變為烏黑，產生大米內的澱粉焦化而未被碳化的黑色素。市面上優質的白醋色澤並非透明而是微微泛黃，也是這個原因。 *三大特殊工藝，需要經過40多道工序，精釀陳置，歷時70多天精製而產出[[熟醋]]。*最後，再將熟醋注入特製陶譚，密封６個月以上陳釀而成，然後才出廠。甚至5年的时间陈酿而成。*透明[[白醋]]，為了提高酸度與透明度添加[[冰醋酸]]（可食用），屬於勾兌食醋。 ==飲食: 用途==

*根据 [[ 江苏省 ]] 十二届[[人大常委会]]第二十四次会议提交审查的《镇江香醋保护条例》规定，镇江香醋必须在镇江行政区域内生产，且必须采用特殊工艺制作，这意味着镇江香醋的特殊工艺将受到法律保护<ref>{{cite news| author =| editor =| title =镇江香醋“酸甜香”也要入法规了| work =《[[新华日报]]》| date =2016年7月26日| accessdate =2016年7月26日| language =zh-cn| url =http://xh.xhby.net/mp2/html/2016-07/26/content_1444947.htm| deadurl =yes| archiveurl =https://web.archive.org/web/20160809113642/http://xh.xhby.net/mp2/html/2016-07/26/content_1444947.htm| archivedate =2016年8月9日}}</ref>。