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<p style="text-indent:2em;"> 维生素A是第一个被发现的[[脂溶性维生素]]。1912～1914年期间，有美国科学家发现鱼肝油可以治愈干眼病。此后，又有学者从鳕鱼肝脏中提取出一种黄色黏稠液体，而当时人们并不了解维生素的存在，故将其命名为“脂溶性A”（A是德文干眼病“AugendArre”的第一个字母）。随着陆续有新的为人体所必需的脂溶性物质被科学家发现，到1920年，“脂溶性A”被英国科学家曼俄特正式命名为维生素A。
<p style="text-indent:2em;"> 维生素A在体内进一步氧化成为视黄醛、或视黄酸。视黄酸是维生素A在体内吸收代谢后最具有生物活性的产物，维生素A的许多生理功能实际上是通过视黄酸的形式发挥作用的。<ref>https://www.kepuchina.cn/health/yykx/ssyy/202001/t20200113_1183286.shtml科普中国-中国好营养</ref>
<p style="text-indent:2em;"> 植物体中并不含有维生素A，但许多蔬菜和水果却都含有维生素A原，即可以在体内转变为维生素A的类胡萝卜素，这部分类胡萝卜素在小肠中可分解为维生素A，其中，β-胡萝卜素含量最高,也最重要，其次是α-胡萝卜素、γ-胡萝卜素及隐黄素等。