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霉菌
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'''霉菌'''，是丝状 [[ 真菌 ]] 的俗称，意即"发霉的真菌"，它们往往能形成分枝繁茂的菌丝体，但又不象 [[ 蘑菇 ]] 那样产生大型的子实体。在潮湿温暖的地方，很多物品上长出一些肉眼可见的绒毛状、絮状或蛛网状的菌落，那就是霉菌。<ref>[https://www.sohu.com/a/131274945_700152 霉菌的介绍],搜狐网，2017-03-31</ref>
中文名称：霉菌
霉菌(moulds)
霉菌是形成分枝菌丝的 [[ 真菌 ]] 的统称。不是分类学的名词，在分类上属于真菌门的各个亚门。构成霉菌体的基本单位称为菌丝，呈长管状，宽度2~10微米，可不断自前端生长并分枝。无隔或有隔，具1至多个 [[ 细胞 ]] 核。细胞壁分为三层:外层无定形的β葡聚糖(87nm);中层是糖蛋白， [[ 蛋白质 ]] 网中间填充葡聚糖(49nm);内层是几丁质微 [[ 纤维 ]] ，夹杂无定形蛋白质(20nm)。
在固体基质上生长时，部分菌丝深入基质吸收养料，称为基质菌丝或营养菌丝;向空中伸展的称气生菌丝，可进一步发育为繁殖菌丝，产生孢子。大量菌丝交织成绒毛状、絮状或网状等，称为菌丝体。菌丝体常呈白色、褐色、灰色，或呈鲜艳的颜色(菌落为白色毛状的是毛霉，绿色的为青霉,黄色的为 [[ 黄曲霉]])，有的可产生色素使基质着色。霉菌繁殖迅速，常造成食品、用具大量霉腐变质，但许多有益种类已被广泛应用，是人类实践活动中最早利用和认识的一类微生物。<ref>[https://www.sohu.com/a/131274945_700152 霉菌的介绍],搜狐网，2017-03-31</ref>
==特征==
B、菌落和培养基间的连接紧密，不易挑取，菌落正面与反面的颜色、构造，以及边缘与中心的颜色、构造常不一致。
C、霉菌的菌丝有营养菌丝和气生菌丝的分化，而气生菌丝没有毛细管水，故它们的菌落必然与细菌或 [[ 酵母菌 ]] 的不同，较接近放线菌。
霉菌有着极强的繁殖能力，而且繁殖方式也是多种多样的。虽然霉菌菌丝体上任一片段在适宜条件下都能发展成新个体，但在自然界中，霉菌主要依靠产生形形色色的无性或有性孢子进行繁殖。孢子有点像植物的种子，不过数量特别多，特别小。
2．温度
温度对霉菌的繁殖及产毒均有重要的影响，不同种类的霉菌其最适 [[ 温度 ]] 是不一样的，大多数霉菌繁殖最适宜的温度为25～30℃，在0℃以下或30℃以上，不能产毒或产毒力减弱。如黄曲霉的最低繁殖温度范围是6-8℃，最高繁殖温度是44～46℃，最适生长温度37℃左右。但产毒温度则不一样，略低于生长最适温度，如 [[ 黄曲霉 ]] 的最适产毒温度为28-32℃。
3．食品基质
4．霉菌种类
不同种类的霉菌其生长繁殖的速度和产毒的能力是有差异霉菌毒素中毒性最强者有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、黄绿青霉素、红色 [[ 青霉素 ]] 及青霉酸。已知有五种毒素可引起动物致癌，它们是典曲霉毒素(B?1、G?1、M?1)、黄天精、环氯素、杂色曲霉素和展青霉素。<ref>[https://www.sohu.com/a/131274945_700152 霉菌的介绍],搜狐网，2017-03-31</ref>
==繁殖方式==
1、黄曲霉毒素：这是一种最为常见的毒素，主要是由黄曲霉和寄生曲霉产生的有毒代谢产物。黄曲霉毒素被动物采食后，迅速的被胃肠道所吸收，它在肝脏中的浓度最高，所以肝脏的受害最严重。肝为机体重要的免疫器官和代谢器官，一旦受损会导致全身性出血、消化机能出现障碍和神经症状。
2、 [[ 玉米 ]] 赤霉烯酮：又称F-2毒素，主要为禾谷镰刀菌属的一种代谢产物，属于镰刀菌的毒素类，它主要影响动物的生殖系统。玉米赤霉烯酮可促进子宫DNA、RNA以及蛋白质的生物合成，使动物发生雌激素引发的亢进症，所以又被称为类动情毒素。该毒素可使母猪外阴持续性红肿，这种红肿症状通常被误认为是母猪的发情，但出现症状的母猪却不接受公猪爬跨的配种。其对公猪的影响也很显著，可导致性欲低下、精液量减少、密度降低，精子萎缩、变形，或畸形率增加等。
3、 [[ 呕吐毒素 ]] ：在早期阶段中，呕吐毒素DON能导致皮肤刺激，缺乏食欲，呕吐；在后期，则会引起出血、消化道的坏疽、中枢神经的系统性问题、免疫系统的破坏、骨髓造血功能的衰退以及生殖功能的衰退等。
4、 [[ 赭曲霉毒素 ]] ：与黄曲霉毒素有些相似，主要侵害肝脏和肾脏。它可使肠道相关淋巴组织坏死，降低吞噬细胞吞噬的作用，影响细胞的免疫功能和体液免疫功能。母猪长期过量饲喂赭曲霉毒素污染的饲料，有可能影响后代的免疫机能。
5、T-2毒素：它是三线镰刀菌、拟技孢镰刀菌、梨孢镰刀菌等的有毒代谢产物，属于镰刀菌类毒素。T-2毒素有较强的细胞生物毒性，可破坏组织黏膜的完整性，导致免疫细胞的功能下降，引起贫血、出血。由于T-2毒素能刺激肠道黏膜，因此还会引起猪的呕吐和腹泻。
6、 [[ 烟曲霉毒素 ]] （伏马菌素）：该毒素常出现于玉米产区，它对机体呼吸道的损伤比较严重。有的猪场呼吸道问题总是反复难以治愈，可考虑是不是烟曲霉毒素在其中作怪。另外该毒素中毒后猪的生产性能和繁殖性能也遭到破坏，明显的症状是胚胎发育受损，免疫机能降低。
7、 [[ 麦角毒素 ]] ：由麦角菌产生，该毒素可缩小血管，限制血液的供给，尤其是限制血液向乳腺和机体末梢的供应。对于霉菌毒素的危害，预防是主要的，不要使用发生霉变的饲料及原料。我们在购进玉米等原料时，要认真挑选，不要图一时便宜给自己留下后患，尽量在源头上做到杜绝霉菌毒素。但是，天气也是一个不容忽视的因素，在当前潮湿高温的天气里，妥善保存饲料显得尤为重要。<ref>[http://www.femdetection.com/news2/mzlk.shtml 霉菌毒素的种类及快速定量检测方法],飞测生物网，2017-04-15</ref>
==霉菌预防==
霉菌在我们的生活中无处不在，他比较青睐于温暖潮湿的环境，一有合适的环境就会大量的繁殖，必须采取措施来阻止霉菌的繁殖或切断其传播途径，就可以摆脱霉菌的感染:
1.注意身体某部位霉菌的滋生，比如指甲，有时霉菌会侵入指甲造成灰指甲，所以指甲不要留长，经常清理。多汗的皮肤褶皱里，特别是胖人皮肤褶皱比较多，如果是夏季出汗多，有可能在褶皱处滋生霉菌。还有就是脚部也是霉菌滋生的有利环境，有脚气的人就更应该注意，防止引起其他部位感染。
2.自己的内裤要单独洗，特别是家人或自己有足癣或灰指甲时更应该注意，为了防止交叉感染都应该分开来洗。
3.不要滥用 [[ 抗生素 ]] ，大量吃抗生素可能会将有益人体健康的菌群给抑制住，破坏人体的天然防御屏障，造成霉菌的的大量繁殖。
4.警惕洗衣机中隐藏霉菌，洗衣机用的久了肯定会滋生霉菌，最简单的方法就是用60度左右的水来彻底清洗就行了。同时洗完的衣物一定要在太阳下晾晒，阳光中的 [[ 紫外线 ]] 可以杀死残存的霉菌。
5.在公共场所最好不要用公用的或者别人用过的洗具。同时选用适宜的个人清洁护理产品。
6.正确的避孕，避孕药中的雌 [[ 激素 ]] 有促进霉菌侵袭的作用。如果反复发生霉菌性阴道炎，就尽量不要使用药物避孕。
7.内裤最好选择棉质的，紧身化纤内裤会使阴道局部的温度及湿度增高，有利于霉菌生长。
10.控制血糖，碱性产品清洗外阴.女性糖尿病人阴道糖原含量和酸度偏高，易于被霉菌侵害。所以，在控制血糖的同时，还要注意清洗外阴，选用pH值弱碱性产品。
===食物预防===
[[ File:2ead1de4566b4c3aaca2dbd11b8aa56a.jpg|缩略图|250px|[https://image.so.com/view?q=%E9%9C%89%E8%8F%8C&src=tab_www&correct=%E9%9C%89%E8%8F%8C&ancestor=list&cmsid=bb6748e738a33593475c38540b2d57c0&cmras=1&cn=0&gn=0&kn=50&crn=0&bxn=20&fsn=130&adstar=0&clw=249#id=aa40b764a9a8f07fd899ed6e06025751&currsn=0&ps=74&pc=74 原圖鏈接][https://m.sohu.com/a/192910376_687139 来自搜狐网]]]
1.土法防霉 在100公斤的大米中放1公斤 [[ 海带 ]] ，可有效杀灭害虫、抑制霉菌。
虽然防霉变的方法很多，但要消除霉菌毒素的危害是有限的，因此对一些已霉变的食品，不要吝惜，一定要及时丢掉，千万不要持侥幸心理食用，否则会引起食物中毒。
2.低氧保藏防霉 霉菌多属于需氧微生物，生长繁殖需要 [[ 氧气 ]] ，所以瓶(罐)装食品在灭菌后，充以 [[ 氮气 ]] 或 [[ 二氧化碳 ]] ，加入脱氧剂、将食物夯实，进行脱气处理或加入油封等，都可以造成缺氧环境，防止大多数霉菌繁殖。例如：
● [[ 酱油 ]] ：在装酱油的瓶子里滴一层熟豆油或麻油，让酱油与空气隔绝，可防止霉菌繁殖生长。
● [[ 香肠 ]] 、肉类腌制食品：用棉签蘸上少许菜油或 [[ 香油 ]] ，均匀地涂抹在其表面，即可防霉变。
●醋：醋瓶内加入少许 [[ 芝麻 ]] 油或熟 [[ 花生 ]] 油，使醋与 [[ 空气 ]] 隔绝，防止长白膜。
●干 [[ 香茹 ]] 、 [[ 木耳 ]] 、笋干、虾米等干货置密封的容器内保存。
3.低温防霉 肉类食品，在0℃的低温下，可以保存20天不变;年糕完全浸泡在装有水的瓷缸内，水温保持在10℃以下，即可防霉变。