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''' 清补凉 ''' 是 [[ 夏天 ]] 清热补湿的老火汤，常见于中国 [[ 广东 ]] 、 [[ 海南 ]] 、 [[ 香港 ]] 、澳门和广西等地区，及越南等地。清补凉的材料并不统一，有以健脾去湿为主，亦有以润肺为主。材料通常有绿豆、淮山、 [[ 莲子 ]] 、芡实、薏米、百合、 [[ 红枣 ]] 、南北杏和瘦肉。也有放入沙参、玉竹、陈皮、龙眼和西瓜。清补凉也可以做糖水，有其独特的风味。

传说， [[ 秦始皇 ]] 一统七国之后，开始手平定岭南地区的百越之地。公元前219年，秦始皇任命“屠睢”为主将、“赵佗”为副将率领50万大军平定岭南，大军推进至岭南一带。由于岭南属 [[ 东亚 ]][[ 季风 ]] 气候带，具热带、 [[ 亚热带 ]] 季风海洋性等气候特点，中原的士兵不适应南方的湿润气候，纷纷得病，军队战斗力大减，屡战屡败。正当众将士束手无策之时，随军大夫研发了一种药食两用的粥，以莲子、 [[ 百合 ]] 、沙参、茨实、 [[ 玉竹 ]] 、淮山、薏米为原材料，经过加工后礳成浆状食之。服用后人感镇静、精力充沛，军队重新作战勇猛。 [[ 赵佗 ]] 感慨的说，食之清热气、补元气、此物可称清补凉也。为了保证战斗力，赵佗命令其部下每天晨起必须食用一碗清补凉，秦朝灭亡后，赵佗起兵兼并桂林郡和象郡，在岭南地区建立起南越国，自称“南越武王”。建都番禺，即今广州市。他在位66年，是名符其实的“长寿翁”。

中国的 [[ 药膳 ]] 源远流长，从宫廷到民间广为传播。据有关 [[ 学者 ]] 统计，自汉初到明末，有关药膳的著作已有300多部。而今有关食疗药膳的著作更是色彩纷呈，应用空前广泛，以至出现了一些专门的药膳餐馆。在人们的 [[ 生活 ]] 中，药膳得到普及，在国外也享有盛誉，备受青睐。药膳是中国传统饮食和传统 [[ 医学 ]] 的重要内容。

除了煲汤之外，海南及 [[ 广西 ]] 也有清补凉制成糖水的食法，其中海南会加入 [[ 椰子 ]] 肉和椰汁[1] ，冷热皆宜；广西则会加入西瓜块、 [[ 菠萝 ]] 块和绿豆，成为一道冷食的甜点。

食材无外乎椰子、 [[ 绿豆 ]] 、通心粉、凉粉块、 [[ 薏米 ]] 、西米露、汤圆、冬瓜意、椰奶、 [[ 牛奶 ]] 、红枣、西瓜丁、葡萄干、鹌鹑蛋、玉米粒、花生仁、百合、 [[ 银耳 ]] 、桂圆肉、莲子、菠萝丁等。 制作工序首先将不能生食的绿豆、薏米、 [[ 芋头 ]] 、鹌鹑蛋、 [[ 汤圆 ]] 等分别煮熟，注意别煮太烂，然后捞干。其它食材洗净、切好；凉开水制冰块；准备 [[ 红糖 ]] ，或红糖浆；砍椰子，收集椰子汁。合成的时候，每样食材抓一点，抓几块冰块，掺上椰子汁或红糖水，再放两勺嫩椰肉。无需搅拌，直接端到客人面前。