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酸菜
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是中国一些地区和德国存在的一种 [[ 泡菜 ]] 。古称 [[ 菹 ]] （zū）， [[ 《周礼》 ]] 中就有其大名。北魏的 [[ 《齐民要术》 ]] ，更是详细介绍了我们的祖先用 [[ 白菜 ]] （古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。
制作酸菜的初衷是为了延长蔬菜保存期限。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似今天的酸菜，由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久。
酸菜是由多道工序制造而成，除去外部死叶子、清洗干净、泡开水、放入坛子内发酵、一个星期后即可 食用。
中文名： 酸菜
英文名： Chinese sauerkrautpickled Chinese cabbage
主要食材： [[ 白菜 ]] ， [[ 青菜 ]] ， [[ 白萝卜 ]] ， [[ 油菜 ]] ， [[ 芥菜]]
分 类： 腌菜
口 味： 酸爽
营 养： [[ 维生素C ]] ， [[ 氨基酸 ]] ， [[ 膳食纤维 ]] 等
其他名称：泡菜、咸菜
==如何挑选==