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瑞士雞翼
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''瑞士雞翼'''<br><img src="https://static5.orstatic.com/userphoto/photo/O/JBA/03TC9G7F9D877F291032EDpx.jpg" width="250"></center><small>[https://www.openrice.com/zh/hongkong/p-%E5%A4%AA%E5%B9%B3%E9%A4%A8%E9%A4%90%E5%BB%B3-p6407764 圖片來自開飯喇]</small>
|}
'''瑞士雞翼'''<ref>[https://food.ulifestyle.com.hk/recipe/detail/2172609/%E9%9B%9E%E7%BF%BC%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%B0%A1%E5%96%AE3%E6%AD%A5%E5%B0%B1%E6%95%B4%E5%88%B0-%E7%9A%AE%E6%BB%91%E8%82%89%E5%AB%A9%E7%91%9E%E5%A3%AB%E9%9B%9E%E7%BF%BC 瑞士雞翼]，ULifestyle，2018-10-04</ref> <ref>[https://icookilife.pixnet.net/blog/post/365108865 【肉料理】超下飯瑞士雞翅（一汁多種料理） @ 貓頭鷹的愛烘焙品 ...]，痞客邦，2015-07-22</ref>，是一種香港[[滷水]][[雞翼]]<ref>[http://www.tech-food.com/kndata/1048/0096297.htm 香港瑞士鸡翼]，中国食品科技网，2013-1-21</ref>，是[[香港]]著名「[[豉油西餐]]」的代表性菜式<ref>[http://www.am730.com.hk/column-179065 豉油西餐]，AM730，2013年10月31日</ref>。。
==簡介==
瑞士雞翼的精華在於醬汁，味道甜甜的，雖然坊間有現成的醬汁可以買，但其實自己一樣做到，只需4種主要材料便可，還可以自行調校甜味，做好醬汁後，把雞翼放進去浸焗，時間越長雞翼就越入味。
醬汁更可保存，下次使用，煮其他食材。
雖然以[[瑞士]]為名，卻非源於瑞士，而是因为主要使用了「瑞士汁」烹調而成。
==做法==
===食材準備===
瑞士汁是一種以[[豉油]]、[[薑]]、[[蔥]]、[[冰糖]]和[[香料]]等食材調配而成的甜味[[滷水]]<ref>[http://www.tfysw.com/2013/0719/59904.html 瑞士汁鸡翼]，美食城，2013-7-19</ref>。
===步驟===
1. 雞翼和薑蔥一齊汆水，然後浸泡冰水過冷河。（過冷河可令雞翼肉質爽滑）
2. 生抽，老抽，冰糖和水放入鍋中煮滾，瑞士汁味道偏甜，可自行調校甜味。
3. 放入雞翼煮約5分鐘後，熄火，焗20-25分鐘即可。
==命名來源==
「瑞士雞翼」名稱的由來，有兩種說法<ref>[http://www.china-citytour.com/city/tesemeishi/6442.html 香港特色美食 瑞士鸡翼]，城市旅游网，2013-11-9</ref>。
#是起源於[[太平館餐廳]]，該餐廳是第二代徐氏兄弟所創<ref>[http://www.taipingkoon.com/cwri.html 傳媒推介] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304195323/http://www.taipingkoon.com/cwri.html |date=2016-03-04 }}，太平館餐廳</ref>。有一天有一名外地遊客到太平館餐廳品嚐這種甜雞翼後，他便向一名侍應生問這道菜式的名稱，侍應便以[[英語]]回答（Sweet Wings）「甜味的雞翼」，但因為言語上的誤會，遊客以為是（Swiss Wings）「瑞士的雞翼」<ref>{{cite news|title=來自瑞士的甜豉油？|url=http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20170423/00296_003.html|publisher=東方日報|date=2017-04-23}}</ref>。
#是一名外籍遊客到太平館食午餐，品嘗到雞翼後說雞翼很甜（Sweet）。對英語認識不深的侍應聽錯，以為遊客說那些雞翼有瑞士菜的味道，於是以此命名該甜味豉油雞翼菜式。<ref>{{cite book|title=商城故事——銅鑼灣百年變遷|publisher=中華書局|last=鍾|first=寶賢|page=204|year=2009年1月|isbn=978-962-8930-80-7}}</ref>
===太平館餐廳===
太平館餐廳原設於[[廣州]]，並在[[香港]]開設分店。廣州的太平館餐廳其後因為政局動盪，並先後經歷[[日本侵華]]和[[國共內戰]]。
廣州的太平館餐廳在[[中國共產黨]]取得[[中國大陸]]政權後被全面接管，經營太平館餐廳的徐氏家族最後舉家遷往香港，全力經營香港的太平館餐廳<ref>[http://www.3weekly.com/common_emag/view_content.php?issue_no=586&pub_id=7&top_id=17&art_id=122419 太平館餐廳] ，3週刊 第 586 期</ref>，並把瑞士雞翼等菜式發揚光大<ref>[http://www.hkbookcity.com/showbook2.php?serial_no=113881 共享太平 - 太平館餐廳的傳奇故事]，香港書城，明報，ISBN 9789628959013</ref>。
== 外部連結 ==
*[http://www.taipingkoon.com/ 太平館官方網站]
*[http://www.southcn.com/news/gdnews/nanyuetuijian/200502240558.htm 憶太平館 - 南方網]
== 參考資料 ==
<references />
|<center>'''瑞士雞翼'''<br><img src="https://static5.orstatic.com/userphoto/photo/O/JBA/03TC9G7F9D877F291032EDpx.jpg" width="250"></center><small>[https://www.openrice.com/zh/hongkong/p-%E5%A4%AA%E5%B9%B3%E9%A4%A8%E9%A4%90%E5%BB%B3-p6407764 圖片來自開飯喇]</small>
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'''瑞士雞翼'''<ref>[https://food.ulifestyle.com.hk/recipe/detail/2172609/%E9%9B%9E%E7%BF%BC%E9%A3%9F%E8%AD%9C-%E7%B0%A1%E5%96%AE3%E6%AD%A5%E5%B0%B1%E6%95%B4%E5%88%B0-%E7%9A%AE%E6%BB%91%E8%82%89%E5%AB%A9%E7%91%9E%E5%A3%AB%E9%9B%9E%E7%BF%BC 瑞士雞翼]，ULifestyle，2018-10-04</ref> <ref>[https://icookilife.pixnet.net/blog/post/365108865 【肉料理】超下飯瑞士雞翅（一汁多種料理） @ 貓頭鷹的愛烘焙品 ...]，痞客邦，2015-07-22</ref>，是一種香港[[滷水]][[雞翼]]<ref>[http://www.tech-food.com/kndata/1048/0096297.htm 香港瑞士鸡翼]，中国食品科技网，2013-1-21</ref>，是[[香港]]著名「[[豉油西餐]]」的代表性菜式<ref>[http://www.am730.com.hk/column-179065 豉油西餐]，AM730，2013年10月31日</ref>。。
==簡介==
瑞士雞翼的精華在於醬汁，味道甜甜的，雖然坊間有現成的醬汁可以買，但其實自己一樣做到，只需4種主要材料便可，還可以自行調校甜味，做好醬汁後，把雞翼放進去浸焗，時間越長雞翼就越入味。
醬汁更可保存，下次使用，煮其他食材。
雖然以[[瑞士]]為名，卻非源於瑞士，而是因为主要使用了「瑞士汁」烹調而成。
==做法==
===食材準備===
瑞士汁是一種以[[豉油]]、[[薑]]、[[蔥]]、[[冰糖]]和[[香料]]等食材調配而成的甜味[[滷水]]<ref>[http://www.tfysw.com/2013/0719/59904.html 瑞士汁鸡翼]，美食城，2013-7-19</ref>。
===步驟===
1. 雞翼和薑蔥一齊汆水，然後浸泡冰水過冷河。（過冷河可令雞翼肉質爽滑）
2. 生抽，老抽，冰糖和水放入鍋中煮滾，瑞士汁味道偏甜，可自行調校甜味。
3. 放入雞翼煮約5分鐘後，熄火，焗20-25分鐘即可。
==命名來源==
「瑞士雞翼」名稱的由來，有兩種說法<ref>[http://www.china-citytour.com/city/tesemeishi/6442.html 香港特色美食 瑞士鸡翼]，城市旅游网，2013-11-9</ref>。
#是起源於[[太平館餐廳]]，該餐廳是第二代徐氏兄弟所創<ref>[http://www.taipingkoon.com/cwri.html 傳媒推介] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304195323/http://www.taipingkoon.com/cwri.html |date=2016-03-04 }}，太平館餐廳</ref>。有一天有一名外地遊客到太平館餐廳品嚐這種甜雞翼後，他便向一名侍應生問這道菜式的名稱，侍應便以[[英語]]回答（Sweet Wings）「甜味的雞翼」，但因為言語上的誤會，遊客以為是（Swiss Wings）「瑞士的雞翼」<ref>{{cite news|title=來自瑞士的甜豉油？|url=http://orientaldaily.on.cc/cnt/lifestyle/20170423/00296_003.html|publisher=東方日報|date=2017-04-23}}</ref>。
#是一名外籍遊客到太平館食午餐，品嘗到雞翼後說雞翼很甜（Sweet）。對英語認識不深的侍應聽錯，以為遊客說那些雞翼有瑞士菜的味道，於是以此命名該甜味豉油雞翼菜式。<ref>{{cite book|title=商城故事——銅鑼灣百年變遷|publisher=中華書局|last=鍾|first=寶賢|page=204|year=2009年1月|isbn=978-962-8930-80-7}}</ref>
===太平館餐廳===
太平館餐廳原設於[[廣州]]，並在[[香港]]開設分店。廣州的太平館餐廳其後因為政局動盪，並先後經歷[[日本侵華]]和[[國共內戰]]。
廣州的太平館餐廳在[[中國共產黨]]取得[[中國大陸]]政權後被全面接管，經營太平館餐廳的徐氏家族最後舉家遷往香港，全力經營香港的太平館餐廳<ref>[http://www.3weekly.com/common_emag/view_content.php?issue_no=586&pub_id=7&top_id=17&art_id=122419 太平館餐廳] ，3週刊 第 586 期</ref>，並把瑞士雞翼等菜式發揚光大<ref>[http://www.hkbookcity.com/showbook2.php?serial_no=113881 共享太平 - 太平館餐廳的傳奇故事]，香港書城，明報，ISBN 9789628959013</ref>。
== 外部連結 ==
*[http://www.taipingkoon.com/ 太平館官方網站]
*[http://www.southcn.com/news/gdnews/nanyuetuijian/200502240558.htm 憶太平館 - 南方網]
== 參考資料 ==
<references />