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唾液的分泌活動是一種神經反射，受大腦皮層和植物性神經系統的調節。進食時由於食物刺激口腔黏膜的感覺神經，傳到腦的唾液中樞，並隨即以反射作用的方式通過植物性神經系統把衝動送到唾液腺，使它分泌唾液。通過大腦皮層的條件反射作用，也能分泌唾液。焦慮時會抑制唾液的分泌，而有口乾舌燥的感覺。