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馬卡龍
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[[File:馬卡龍00.jpg|400px|缩略图|右|馬卡龍[https://kknews.cc/food/gbjgjk9.html 照片來自]]]
'''馬卡龍(Macaron)'''是一種義大利蛋白脆餅，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種以蛋白脆餅為基礎的法式甜點，通常在兩塊餅乾之間夾有奶油乳酪（buttercream）或果醬等內餡。<ref>[https://www.facebook.com/food2gather/posts/902950206515203/ 【Food2gather 小常識】馬卡龍的起源]</ref>
==聲名大噪的馬卡龍==
最初的馬卡龍是以杏仁粉、蛋白和糖混合製成的單片餅乾，口感相當厚實而且沒有餡料，如上述所提及的聖艾米利翁的原始馬卡龍，外表凹凸不平，顏色如同燕麥餅乾（Oatmeal Cookies），樸實無華。<ref>[https://buzzorange.com/vidaorange/2016/09/16/le-macaron-history/ 馬卡龍的由來：如何從普通燕麥餅乾變身王室甜點「少女酥胸」]</ref>
然而真正讓馬卡龍聲名大噪的，是巴黎的甜品屋拉杜麗（Ladurée）。20世紀初，Ladurée先生的孫子Pierre Desfontaines 嘗試在兩片杏仁小餅中加入巧克力味奶油，並改良了配方，使之更加柔軟細滑，從此，馬卡龍開始風靡 。1997 。 1997 年至1998年間，Ladurée最有名的學徒皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé），又做了一番革新，以多款創意夾心口味著稱——把香料、色素做了調控。本來又干又硬的馬卡龍突然有了新生命，外殼酥薄，內餡軟孺濕度、香甜幼滑；內餡改良成膏狀，創作出更多口味，更把馬卡龍標準化為大約3.5至4公分大小。 自皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）的內餡夾心創意後，法國甜點師傅紛紛仿效， 開啟了馬卡龍的黃金時代。無論是松露或無花果鵝肝、白香檳馬卡龍及粉紅香檳馬卡龍都讓人驚艷。特別是無花果鵝肝的馬卡龍，一口咬下去，就像是花生醬一般，香濃絲滑，令人心情大悅。而覆盆子馬卡龍，內餡里放入赤紅的覆盆子，先嘗到的是覆盆子的酸甜，隨後令人開心的甜蜜內餡滋味竄了出來，簡直無法形容入口時的美妙。更讓人大開眼界的是，如今皮埃爾·艾爾梅（Pierre Hermé）已經做出了漸變色的馬卡龍及上下層風味不同的馬卡龍，入口層次豐富，口感細膩而清甜，讓人不得不讚嘆到：「不愧為甜品界的畢卡索」。<ref>[https://kknews.cc/food/gbjgjk9.html 你知道法國馬卡龍的故事嗎？]</ref>