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野山椒
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[[File:26c153ebbcdb401884b9f5860e942883 th.jpg|缩略图|右|[https://image.so.com/view?q=%E9%87%8E%E5%B1%B1%E6%A4%92&ancestor=2303296a1b5f9bb6ca69602138ad5a31&ancestorkey=t013217585421b2cb7f.jpg&ancestorsrc=7&ancestorgrp=2303296a1b5f9bb6ca69602138ad5a31&clw=172#id=283c361667f4b21a7809639a59087784&offspringsrc=3 原图链接]]]
'''野山椒'''
野山椒俗称指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种:簇生椒、圆锥椒(小果型)、长辣椒(短指形)、[[樱桃椒]]。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。[[朝天椒]]的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。
== 基本信息 ==
{| class="wikitable"
|-
| 中文名称 || 野山椒 || 分布区域 || 全国各地都有
|-
| 外文名称 || Capsicum frutescens var || 作用 || 作菜肴烹调、配菜的佐料
|-
| 别称 || 天椒、朝天椒 || ||
|}
== 简介 ==
野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为"泡野山椒"或"泡椒"。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。
== 如何腌制 ==
* 野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。
* 泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。
* 完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。
* 大约20多天就泡好了，要注意的是 吃时千万别用手去抓（手辣得会痛上一天），用大勺子，也别和其它菜泡一起（盐水不纯），可以泡生姜（但不好捞），最好单独用坛子泡野山椒，喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡。
== 食谱 ==
野山椒凤爪
* 工艺:腌制
* 口味:酸辣味
* 主料:鸡爪(300克)
* 辅料:小米辣椒100克)
* 调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
* 凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
* 将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
* 凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了!
野山椒牛肉丝
* 材料:牛肉丝400克，野山椒一瓶(外面卖的那种，瓶装腌制的，大概是100-150克。如果喜欢辣的可以多放)
* 配料:生粉(或者蛋清)，酱油，油，盐，鸡精
* 制法
* 把牛肉切丝，如果喜欢可以切小片。放入少许的生粉或者蛋清，淹制30分钟，让牛肉变得柔软，然后放入烧红的油锅中爆炒至7成熟。
* 野山椒跺碎，如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中爆热，加入一点葱或者韭菜会更香。依个人口味!然后把刚才爆过的牛肉丝放进野山椒的锅中，翻炒几下，猛火，放入盐，少许的酱油和鸡精，(如果喜欢可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳)就可以上碟。
* 这个菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度，千万不要超过9成熟，否则牛肉就显得老，韧，不爽口!
== 参考文献 ==
<ref>[http://xueshu.baidu.com/s?wd=%E9%87%8E%E5%B1%B1%E6%A4%92&rsv_bp=0&tn=SE_baiduxueshu_c1gjeupa&rsv_spt=3&ie=utf-8&f=3&rsv_sug2=1&sc_f_para=sc_tasktype%3D%7BfirstSimpleSearch%7D&rsp=0 野山椒]</ref>
'''野山椒'''
野山椒俗称指天椒、朝天椒(Capsicum frutescens var)是对椒果朝天(朝上或斜朝上)生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种:簇生椒、圆锥椒(小果型)、长辣椒(短指形)、[[樱桃椒]]。朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。[[朝天椒]]的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。
== 基本信息 ==
{| class="wikitable"
|-
| 中文名称 || 野山椒 || 分布区域 || 全国各地都有
|-
| 外文名称 || Capsicum frutescens var || 作用 || 作菜肴烹调、配菜的佐料
|-
| 别称 || 天椒、朝天椒 || ||
|}
== 简介 ==
野山椒俗称指天椒,主要用作菜肴烹调、配菜的佐料,辛辣副食品的调料。野山椒既可以鲜食也可以干食,还可以加工制成罐头食品,青椒罐头,市场畅销,供不应求。四川地区多以泡为主，泡过的野山椒俗称之为"泡野山椒"或"泡椒"。在川菜中如野山椒炒牛肉、野山椒牛肉、野山椒鱼头、泡凤爪等。
== 如何腌制 ==
* 野山椒用剪刀去柄，有虫眼和烂的不要，清洗干净。
* 泡菜坛洗干净，倒入凉水（可以多倒点用得多）、盐（我放了1斤）、花椒（20、30粒）、白酒一两，用勺子搅拌一下，放入野山椒。
* 完了后，盖上坛子盖，坛子边上注入清水，平时保持清洁，不能沾油，放在阴凉地方。
* 大约20多天就泡好了，要注意的是 吃时千万别用手去抓（手辣得会痛上一天），用大勺子，也别和其它菜泡一起（盐水不纯），可以泡生姜（但不好捞），最好单独用坛子泡野山椒，喜欢吃泡菜可以另外用坛子泡。
== 食谱 ==
野山椒凤爪
* 工艺:腌制
* 口味:酸辣味
* 主料:鸡爪(300克)
* 辅料:小米辣椒100克)
* 调料:大蒜(10克) 花椒(5克) 胡椒粉(2克) 味精(2克) 盐(5克)
* 凤爪洗净去指甲对半切开，先在开水里氽过去腥气。换水，在水中放入葱姜片，黄酒，花椒，八角和适量盐，将凤爪放入，上火烧开，大火煮8-15分钟。喜欢脆的就8分钟，喜欢口感软些的就15分钟。
* 将一瓶小米辣的液体全部倒入锅内，也就一点点，放入部分小米辣，喜辣的多放点。加入适量的饮用水(根据泡制鸡爪的多少而定)再加入白醋(根据自己的口感)、白糖、适量的盐、花椒少许、老姜八角少许，小火熬制30分钟左右，放冷，装入塑料或玻璃容器内备用。
* 凤爪出锅后投入凉开水中冷透，可以多过几遍水去油。然后放入备用的山椒水里，要能够被汁液浸透。盖上盖子，放入冰箱，两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以食用了!
野山椒牛肉丝
* 材料:牛肉丝400克，野山椒一瓶(外面卖的那种，瓶装腌制的，大概是100-150克。如果喜欢辣的可以多放)
* 配料:生粉(或者蛋清)，酱油，油，盐，鸡精
* 制法
* 把牛肉切丝，如果喜欢可以切小片。放入少许的生粉或者蛋清，淹制30分钟，让牛肉变得柔软，然后放入烧红的油锅中爆炒至7成熟。
* 野山椒跺碎，如果喜欢也可以稍微切一下就行。放入少许的油中爆热，加入一点葱或者韭菜会更香。依个人口味!然后把刚才爆过的牛肉丝放进野山椒的锅中，翻炒几下，猛火，放入盐，少许的酱油和鸡精，(如果喜欢可以加入淹制野山椒的醋汁，味道更佳)就可以上碟。
* 这个菜需要猛火和掌握牛肉的熟的程度，千万不要超过9成熟，否则牛肉就显得老，韧，不爽口!
== 参考文献 ==
<ref>[http://xueshu.baidu.com/s?wd=%E9%87%8E%E5%B1%B1%E6%A4%92&rsv_bp=0&tn=SE_baiduxueshu_c1gjeupa&rsv_spt=3&ie=utf-8&f=3&rsv_sug2=1&sc_f_para=sc_tasktype%3D%7BfirstSimpleSearch%7D&rsp=0 野山椒]</ref>