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反式脂肪
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== 歷史記錄 ==
曾經得過 [[ 諾貝爾獎 ]] 的[[保羅·薩巴蒂爾]]（Paul Sabatier ）於1890年代後期致力於開發氫化化學，從而推動了人造黃油 ，石油氫化和合成甲醇工業的發展。薩巴蒂埃只考慮蒸氣的氫化作用， [[ 德國 ]] 化學家 威廉·諾曼（Wilhelm Normann）在1901年證明液態油可以被氫化，並在1902年為該方法申請了專利。
在1905–1910年間，諾曼在Herford公司建立了一個脂肪硬化工廠 。本發明擴展到位於[[英國]]沃靈頓的 約瑟夫·克羅斯菲爾德父子有限公司的大型工廠。僅用了兩年的時間，便可以在沃靈頓的工廠成功生產硬化脂肪，並於1909年秋季開始生產。最初的年產量總計近3,000噸。
1909年， 寶潔公司在 [[ 美國 ]] 獲得了諾曼專利權；在1911年，他們開始銷售第一批氫化起酥油 Crisco （主要由部分氫化的棉籽油組成）。
諾曼（Normann）的加氫工藝使穩定價格適中的鯨油或魚油供人食用成為可能，這種做法一直保密，可以避免消費者的不適。
在1910年之前，工業化國家的飲食脂肪主要由黃油 ，牛脂和豬油組成 。 [[ 拿破崙 ]] 在19世紀初期在 [[ 法國 ]] 統治期間，發明了一種人造黃油來用牛脂和酪乳喂養部隊。在美國不接受。20世紀初，大豆開始作為 [[ 蛋白質 ]] 來源進口到美國。豆油是副產品。如何處理這種油成為一個問題。同時，消費者沒有足夠的黃油。已經發現了氫化脂肪並將液態脂肪轉變為固態脂肪的方法，現在已經有了各種成分（大豆）和需求 （黃油的短缺）。後來，冰箱等儲存工具成為反式脂肪發展的一個因素。 油脂工業發現，氫化脂肪為人造黃油提供了一些特殊功能，與黃油不同，人造黃油可以從冰箱中取出，然後立即散佈在麵包上。通過對氫化脂肪的化學成分進行一些細微變化，發現與豬油相比，這種氫化脂肪具有更好的烘烤性能。由氫化大豆油製成的人造黃油開始替代黃油。氫化脂肪，例如在英國出售的Crisco和Spry ，在1920年開始取代麵包，餡餅，餅乾和蛋糕中的黃油和豬油。
直到1960年代，氫化脂肪的產量一直穩定增長，因為在美國和其他西方國家，加工過的植物脂肪替代了動物脂肪。起初，由於成本較低，該論點是一種財務論點。倡導者還說，人造黃油的不飽和反式脂肪比黃油的飽和脂肪更健康。
圭爾夫大學的一個研究小組發現了一種混合油（例如橄欖油，大豆和低芥酸菜子），水， 甘油一酸酯和脂肪酸的方法，以形成一種“烹飪脂肪”，其作用與反式和飽和脂肪相同。<ref>[https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC1615057/ 反式脂肪酸：這種作用僅僅是微不足道的嗎？
] 美國公共衛生雜誌1994年5月 </ref>
== 對人體傷害 ==