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老山芹
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{| class="wikitable" align="right" |- | style="background: #E6E8FA" align= center| '''<big> 老山芹</big> ''' |- | [[File:T01676d4e1563fc5f1d.jpg|缩略图|居中|[https://p1.ssl.qhimg.com/t01676d4e1563fc5f1d.jpg 原圖鏈接][https://baike.so.com/gallery/list?ghid=first&pic_idx=1&eid=5705278&sid=5917996 老山芹]]] |- | style="background: #C0C0C0" align= center| |- | align= light| 中文名称：老山芹 界：植物界 门纲：被子植物门、双子叶植物纲 目科：伞形目、伞形科 属种：独活属、老山芹种|} '''老山芹'''，学名"[[东北牛防风]]"，又叫"[[土当归]]"、"[[山芹菜]]"等。多年生草本，有特殊香气。它口感好，吃法多样，如包饺子、包子，馅饼，炒菜，炝菜，拌菜等，人多喜食之。主要成分是香豆类化合物，伞形花内酯，佛手内酯等。<ref>[https://baike.120ask.com/art/210665 老山芹的功效与作用],健康百科</ref> ==植物特征== 多年生草本，高达1m，[[茎直立]]，圆筒形，[[中空]]。 [[基生叶有长柄]]，叶柄无毛或稍有毛，具3或5小叶，小叶有柄。 [[复伞形花序]]，径达10cm；总花梗被短毛，总苞片1-2枚，伞梗11-20余，不等长，内侧被短毛；小伞形花序具10-20余花；小总苞片3-5枚，条状披针形；[[萼齿锥形]]；[[花瓣白色]]，二型。双悬果广椭圆形乃至近圆形，长7-8mm，宽约7mm。花期7-8月，果期8-9月。 ==分布地域== 老山芹在我国分布广泛，主要分布在我国东北[[黑龙江]]，[[吉林]]等省。山芹菜成为长白山地区野菜中最具有集约化栽培潜力的野生菜种。 ==生长环境==<ref>[https://baike.120ask.com/art/210665 老山芹的功效与作用],健康百科</ref> 老山芹为[[耐阴植物]]，在自然条件下多生于山坡针阔叶混交林及杂木林下，[[山涧湿地]]，溪流旁也有分布，喜富含腐殖质多的砂质土壤。植株在全光条件下易得日灼病，植株枯萎，分蘖减少，直接影响产量，光照过弱也影响植株发育，以0.6郁闭度条件下生长最佳。忌阳光直射，[[喜大肥大水]]，栽培时应选择适应遮阴，土壤肥沃，PH值5.5—7.0，[[湿度均衡的环境]]，这样可保证幼苗脆嫩，颜色深绿，味道鲜美。一年生苗龄老山芹前期为园叶，二年生老山芹开花实。 ==营养成分== 老山芹每100克含维生素A106.53毫克、核黄素0.10毫克、异亮氨酸96.0毫克、亮氨酸194.9毫克、赖氨酸105.9毫克、蛋氨酸11.0毫克、苯丙氨酸119.9毫克、酪氨酸88.4毫克、苏氨酸106.1毫克、缬氨酸118.2毫克、精氨酸119.8毫克、组氨酸45.0毫克、丙氨酸131.4毫克、脯氨酸82.8毫克、天门冬氨酸181.2毫克、谷氨酸225.4毫克、甘氨酸125.9毫克、丝氨酸109.2毫克、钾43737.94毫克/千克、锌49.60毫克/千克、镉79.9毫克/千克等。 ==价值== ===药用价值=== 老山芹营养丰富，除含蛋白质、脂肪、糖等物质外，还富含Vc，是一般蔬菜的几十倍。翠绿多汁，清爽可口，是色、香、味俱佳的山野菜。还能治疗风湿性关节炎、腰膝酸痛、头痛等症。有祛风除湿，止痛的功能。 老山芹的全株可入药，味甘辛，性凉，具有退热解毒，[[清洁血液]]，[[降低血糖]]，[[降压的功效]]。其所含丰富的膳食纤维，不但可以帮助胃肠蠕动，清理肠道垃圾还可以降血脂、降血压。 老山芹药食兼用，能够扶正固本，强壮身体具有[[抗疲劳]]、[[抗辐射]]、[[减肥益智]]等功能;它对风湿、类风湿、高血糖、高血脂、高血压、心脏血管及癌症化疗、化疗后的康复具有显著的食疗效果，被为山野菜中的“绿色黄金”。 ===食疗价值=== 老山芹是一种营养极为丰富的山野蔬菜。维生素C的含量是普通蔬菜的十几倍乃至几十倍。老山芹可凉拌、炒食、制馅、腌渍。老山芹，味甘，性温，无毒“益脾胃，去冷气，温中暖胃”，冷水发泡后，可炝可拌，可与肉骨同煮食，亦可剁碎作馅。它的根部可以作药材药用，入药时夏、秋采收，晒干备用。食用时5-6月采摘10cm的嫩芽，去叶，其加工方法与黄瓜香相同。 ===食用价值=== 最好的方法是焯食，也可加芝麻粉，核桃仁，花生米等做各种凉拌菜或醋菜。老山芹经盐渍后，切段，配料制成咸菜。老山芹估计好多人是没有吃过的。这种老山芹是我们这里特有的野生植物，是土著的鄂伦春人的传统食物。据说它可以治疗胃病、风湿等症，冬天喝一碗暖暖的老山芹汤胃的确很舒服。它长的像芹菜，却和芹菜不是一种植物，植株上面有毛。用它包饺子也很好吃呢。做这种菜，关键是要有肉，它喜欢和肉搭配，这样才香。<ref>[https://baike.120ask.com/art/210665 老山芹的功效与作用],健康百科</ref> ===食用方法=== 最好的方法是焯食，也可加芝麻粉，核桃仁，花生米等做各种凉拌菜或醋菜。老山芹经盐渍后，切段，配料制成咸菜。 风味老山芹炖排骨土豆 '''原料'''：排骨、土豆、花椒、大料、盐、酱油。 '''做法'''： 1、排骨过沸水，然后捞出滤水。老山芹也先用开水焯过一遍，备用。 2、炒锅放油，不要太少，多一些没关系，适量的花椒、一到两个大料、适量酱油翻炒，火小点，别炒糊了。 3、调料炒好后，开大火放入排骨充分翻炒至把排骨的油逼出来。 4、放水淹过排骨，盖锅炖。 5、炖至汤所剩无几的时候。倒些香油进去，然后放老山芹和土豆充分翻炒。 6、再度添水没过材料，盖锅炖。 7、炖至汤干，关火。 特点：鲜嫩、爽口，吃过了终生难忘。早年，鄂伦春人还保存着吃野菜、采野果的习俗。近些年来，由于生态遭到破坏，他们愿意吃[[老山芹]]、柳蒿芽、黄花菜、[[野百合]]，[[猴头蘑]]、桦树蘑、[[榛蘑]]、木耳，喜欢吃的都柿、稠李子、山丁子等野果已经很少，成了城里的宝物，贵的离谱，他们已经买不起。只是在小菜园子里还能看到自己种的一些山野菜。家家园子里都种有老山芹，这是鄂伦春人从山上挖回的老山芹，栽种到自家园子里，老山芹繁殖快，可吃几茬，取用非常方便，老山芹饺子一绝。充满了一种特别的山野的气息的[[老山芹炖排骨]]、[[老山芹炖土豆]]、[[老山芹炖鲤鱼]]你一定要尝一尝。 == 参考来源 =={{reflist}}[[Category:370 植物學總論]]