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烏龍麵

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'''烏龍麵'''是[[日本]]的國民美食之一，在日本街頭隨處可見大大小小的烏龍麵店。位於日本[[四國]]地區的香川縣因氣候乾燥，古來就是優質的[[小麥]]產地，也因此發源自香川的讚岐烏龍麵頗負盛名（沒錯，就是你一直都會聽到的那個讚岐烏龍麵，讚岐是香川縣舊地名）。

這樣一個面積全日本最小的縣城居然一直以來都是日本烏龍麵消費量第一的地區，甚至在2011年的時候香川直接給自己取了個別名叫うどん縣（烏龍麵縣），力圖更加壯大香川烏龍麵的行銷。就像[[台灣]]人對[[滷肉飯]]的肥瘦比例、滷汁甜鹹各有所好一樣，香川縣民對於烏龍麵的麵條勁道、小麥香氣和湯頭等等也都有自己的講究之處，也因此不同的店家也都有不同的擁護者。~~<ref>[https://allabout-japan.com/zh-tw/article/7791/ 【四國美食】日本烏龍麵消費量第一！香川縣民推薦的十大烏龍麵名店]</ref>~~

關於烏龍麵的起源有很多種說法，其中的一個比較廣為流傳的說法是在日本的平安時代（西元794-1185），由弘法大師（空海），從[[中國]]帶回烏龍麵的製作方法，也就是現今「讚岐烏龍麵」的原型，比蕎麥麵還要更古早喔！

* 烏龍麵的主要原料是麵粉、水和少量的鹽製成，製作方式分成「手打」和「手延」兩種。

* 「手打烏龍麵」是將麵團反覆踩踏之後產生筋性，再將麵團桿開，用刀子切成一定的寬度，麵條的剖面會呈現四角形。

* 「手延烏龍麵」則是會將麵團用手拉的方式延展開來，麵條的剖面則是呈現圓形。<ref>[https://www.letsgojp.com/archives/2121 關於日本國民美食「烏龍麵」的豆知識]</ref>

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