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鱼香肉丝
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[[File:20131128101401-97034099.jpg|缩略图|右|300px|[http://pic.baike.soso.com/p/20131128/20131128101401-97034099.jpg 原圖鏈接][https://baike.sogou.com/v96240.htm?ch=ch.bk.innerlink 图片来源]]]
'''鱼香肉丝'''Yuxiang shredded pork(sauteed in spicy garlic sauce)<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/yuxiangrousi_80.html 鱼香肉丝],美食杰网</ref> ，是一道汉族特色传统名菜，以鱼香味调味而得名，属于川菜。相传灵感来自泡椒肉丝，民国年间则是由[[四川]]籍厨师创制而成。<ref>[https://www.meishij.net/zuofa/yuxiangrousi_80.html 鱼香肉丝],美食杰网</ref>
2018年9月10日，备受关注的“中国菜”在[[河南省]]正式发布，鱼香肉丝上榜。
==菜品历史==
鱼香肉丝的历史不长。1909年出版的《成都通览》收录了1328种川味菜肴，没有鱼香肉丝。
==制作技巧==
[[File:Uddch.jpg|缩略图|左|300px|[http://08.imgmini.eastday.com/mobile/20170817/20170817_c5e91b41c2a2f0bda5e1c2d3522e47a0.jpg 原圖鏈接][http://mini.eastday.com/a/170817203303010.html 来自厨状元]]] <ref>[http://mini.eastday.com/a/170817203303010.html 鱼香肉丝到底是什么味? 百个厨师百个味, 你家乡的是什么味],东方网，2017-08-17</ref>
一是选材。里脊肉是首选，吃起来较为鲜嫩。泡椒下锅前细细剁碎，这样才能炒出鲜亮的红油。
三是比例。鱼香肉丝讲究“见油不见汤”，鱼香汁的调料比例要拿捏好。姜蒜要剁碎，同泡椒一起下锅炒到香酥，炒出辛香味，同时让人吃到嘴里后又不觉辛辣。<ref>[http://mini.eastday.com/a/170817203303010.html 鱼香肉丝到底是什么味? 百个厨师百个味, 你家乡的是什么味],东方网，2017-08-17</ref>
==做法==
2. 肉丝中加入半小勺盐和一小勺[[淀粉]]，搅拌均匀；
[[File:Yuxiangrousi.jpg|缩略图|右|300px|[http://file.muyee.com/images/upload/Image/yuxiangrousi.jpg 原圖鏈接][https://www.muyee.com/article/songligonglue/3896.html 来自礼尚网来]]]<ref>[https://www.muyee.com/article/songligonglue/3896.html 鱼香肉丝的做法],礼尚网来，2014-09-05</ref>
3. 冬笋和[[黑木耳]]切丝；
9. 将笋丝、木耳丝放入翻炒几下，倒入鱼香汁和葱末，翻炒均匀即可出锅。
<ref>[https://www.muyee.com/article/songligonglue/3896.html 鱼香肉丝的做法],礼尚网来，2014-09-05</ref>
==视频==