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锅贴
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''锅贴'''<br><img src="https://www.peopo.org/files/public/styles/medium/public/images/1349/%E4%B8%8B%E8%BC%89%E9%8D%8B%E8%B2%BC002.jpg" width="250"></center><small>[https://www.peopo.org/news/36137 圖片來自peopo]</small>
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'''锅贴'''<ref>[https://icook.tw/search/%E9%8D%8B%E8%B2%BC/ 鍋貼製作方法]，愛料理</ref>用少量油水煎熟包有餡細長型兩端開口的麵食，類似[[餃子]]。指北方農村在大鐵鍋中以雜糧麵發酵後做成的餅。通常的做法是将锅贴排放到[[平底锅]]内，锅底涂一些[[食用油]]以防粘底，在火上浇入水，有时加入一些[[醋]]，盖盖[[焖]]熟。
== 歷史 ==
鐵鍋盛行於宋代，故鍋貼類菜餚多為河南開封菜系，鍋貼創始則箭垛式的指向宋太祖。
*第一種說法：[[蒙古]]的遊牧民族只帶著少許廚具，於是把生[[水餃]]拿去煎。
*第二種說法：[[慈禧]]太后看到餃子不新鮮就會把它丟到皇宮圍牆後，而城外乞丐就會去撿來煎。[[慈禧太后]]、[[乾隆皇帝]]、[[蘇東坡]]為三大箭垛式人物，無可靠來源，基本為假說。
== 各地鍋貼 ==
認為'''鍋貼'''與煎餃不同的地區認為兩者除了包法不同，鍋貼不似煎餃需蒸熟後用油煎，而是直接生煎，且現多使用平底鍋。'''鍋貼'''亦指一種料理手法，如鍋貼豆腐、鍋貼乳餅、鍋貼里脊、鍋貼鯽魚片、鍋貼金錢野雞、鍋貼百花雞、鍋貼黃魚、、等，是比煎放稍多油的一種方法，起鍋後食材多半呈長塊狀，與油煎兩面的「𤌙」（音他）有所不同，如鍋𤌙豆腐，煎、貼、燒等易混淆。
锅贴的形状各地不同，[[天津]]'''锅贴'''类似[[褡裢火烧]]。因梅蘭芳而知名的青島十樂坊鍋貼店與台灣鍋貼相同，一般在秦嶺淮河以南的稻米產區，較多類[[煎餃]]的鍋貼。
'''鍋貼'''的口味除了一般[[豬肉]]外，還有[[韓式泡菜]]等其他口味。
在台灣，[[四海遊龍]]與[[八方雲集]]為主要的锅贴連鎖餐廳。
== 日本鍋貼 ==
在[[日本]]，所谓的饺子指的是[[煎餃]]，而日本飲食文化也只會做煎餃，通常和[[日本拉面]]一起经营。煎饺通常是日本境内的中華料理店必备经典菜肴。日本的饺子工厂将饺子用蒸汽蒸熟出售，日本人食用饺子时将买回的熟饺子放入锅中煎一下。
== 蘸料 ==
蘸料的通常配方是[[镇江香醋]]，有人喜欢加入[[辣酱]]。海外中餐馆，也提供甜酸酱或酱油。
日本吃法除了蘸[[辣油]]與[[醬油]]混和[[柑橘醋]]調味以外，更有[[白醋]]加[[胡椒]]的吃法受到歡迎。而在东南亚国家，沾醬五花八門，而眾多國家人民習慣以[[辣醬]]搭配各種辛香料為佐。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''锅贴'''<br><img src="https://www.peopo.org/files/public/styles/medium/public/images/1349/%E4%B8%8B%E8%BC%89%E9%8D%8B%E8%B2%BC002.jpg" width="250"></center><small>[https://www.peopo.org/news/36137 圖片來自peopo]</small>
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'''锅贴'''<ref>[https://icook.tw/search/%E9%8D%8B%E8%B2%BC/ 鍋貼製作方法]，愛料理</ref>用少量油水煎熟包有餡細長型兩端開口的麵食，類似[[餃子]]。指北方農村在大鐵鍋中以雜糧麵發酵後做成的餅。通常的做法是将锅贴排放到[[平底锅]]内，锅底涂一些[[食用油]]以防粘底，在火上浇入水，有时加入一些[[醋]]，盖盖[[焖]]熟。
== 歷史 ==
鐵鍋盛行於宋代，故鍋貼類菜餚多為河南開封菜系，鍋貼創始則箭垛式的指向宋太祖。
*第一種說法：[[蒙古]]的遊牧民族只帶著少許廚具，於是把生[[水餃]]拿去煎。
*第二種說法：[[慈禧]]太后看到餃子不新鮮就會把它丟到皇宮圍牆後，而城外乞丐就會去撿來煎。[[慈禧太后]]、[[乾隆皇帝]]、[[蘇東坡]]為三大箭垛式人物，無可靠來源，基本為假說。
== 各地鍋貼 ==
認為'''鍋貼'''與煎餃不同的地區認為兩者除了包法不同，鍋貼不似煎餃需蒸熟後用油煎，而是直接生煎，且現多使用平底鍋。'''鍋貼'''亦指一種料理手法，如鍋貼豆腐、鍋貼乳餅、鍋貼里脊、鍋貼鯽魚片、鍋貼金錢野雞、鍋貼百花雞、鍋貼黃魚、、等，是比煎放稍多油的一種方法，起鍋後食材多半呈長塊狀，與油煎兩面的「𤌙」（音他）有所不同，如鍋𤌙豆腐，煎、貼、燒等易混淆。
锅贴的形状各地不同，[[天津]]'''锅贴'''类似[[褡裢火烧]]。因梅蘭芳而知名的青島十樂坊鍋貼店與台灣鍋貼相同，一般在秦嶺淮河以南的稻米產區，較多類[[煎餃]]的鍋貼。
'''鍋貼'''的口味除了一般[[豬肉]]外，還有[[韓式泡菜]]等其他口味。
在台灣，[[四海遊龍]]與[[八方雲集]]為主要的锅贴連鎖餐廳。
== 日本鍋貼 ==
在[[日本]]，所谓的饺子指的是[[煎餃]]，而日本飲食文化也只會做煎餃，通常和[[日本拉面]]一起经营。煎饺通常是日本境内的中華料理店必备经典菜肴。日本的饺子工厂将饺子用蒸汽蒸熟出售，日本人食用饺子时将买回的熟饺子放入锅中煎一下。
== 蘸料 ==
蘸料的通常配方是[[镇江香醋]]，有人喜欢加入[[辣酱]]。海外中餐馆，也提供甜酸酱或酱油。
日本吃法除了蘸[[辣油]]與[[醬油]]混和[[柑橘醋]]調味以外，更有[[白醋]]加[[胡椒]]的吃法受到歡迎。而在东南亚国家，沾醬五花八門，而眾多國家人民習慣以[[辣醬]]搭配各種辛香料為佐。
== 參考文獻 ==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]