'''台灣藜'''
[[文獻記載]]
依據文獻上的記載，有過不同的稱謂語，如藜、赤藜、紫藜、紅心藜、紅藜、食用藜等，其命名方式多半以實用角度出發，如外觀顏色及利用價值等。 以往 台灣原住民對於台灣藜的種植及利用方式，主要是因應傳統祭祀的需要，因此往往僅在栽種小米、陸稻、芋頭及甘薯等主要糧食作物時，選擇鄰近小面積的旱田，進行單一作物種植或是間作混植。作為原住民傳統生命禮俗祭祀用植物的台灣藜，除了蘭嶼達悟族未有台灣藜利用之記載外，平埔族各族群由於漢化已久，因此也失去了對該作物的可能考證研究。依據過去各方研究及近年田野調查資料顯示，各族群多利用台灣藜進行豐收祭前的釀酒利用，產生了獨特的台灣藜釀酒文化。例如北部的賽夏族將酒分為 4 類，其中添加台灣藜釀製的酒稱為 pinoriyan 。至於散居在中央山脈的布農族及鄒族人，對於台灣藜的利用及文化認同保存，卻相對較低，或許是山地經濟作物的大量引進及市售酵母的便利性，造成種植意願低落；或許是外來宗教因素使然，造成各部落間原住民傳統釀酒的終止。間接造成廣大的山區中，鮮見台灣藜之種植利用。在南部及東部的排灣及魯凱族領域內，是目前台灣藜種源保存最多，栽種數量較多的地區。排灣族人稱台灣藜為 tjulis ，魯凱族人稱之為 baae ，東部地區的部分排灣族人更依其小穗之顏色，再將之細分 3 種， kapulapula 的花穗呈黃色， odidile 為紅色系列的台灣藜， uda-udasa 為深橙色的花穗品系 。對排灣及魯凱族人來說，台灣藜不僅僅是釀酒材料，更是美味的食材，族人往往在小米及白米稀飯中，與山萵苣等野菜，一起添加，塑造台灣特有的養生飲食生文化。除了每年收穫季前的釀酒及小米糕製作外，兩族人更將台灣藜之豐富色彩應用於頭飾的裝飾花材應用，給了它另一種美麗的想像。[[File:紅藜00.jpg|300px|右|台東金峰部落夢幻紅藜季]]
[[生長特性與栽培方法]] 台灣藜 依據文獻上 的 生活史可分為營養生長期與生殖生長期兩階段 記載 ， 由種子發芽到孕穗前 有過不同的 稱 為營養生長期；由孕穗 謂語，如藜、赤藜 、 開花 紫藜 、 結實 紅心藜 、 果穗轉色 紅藜 、 籽 食用藜等，其命名方式多半以 實 用角度出發，如外觀顏色及利用價值等。 （ 以往 帶有外殼 台灣原住民對於台灣藜的種植及利用方式，主要是因應傳統祭祀 的 需要，因此往往僅在栽 種 子 ） 成熟掉落 小米、陸稻、芋頭及甘薯等主要糧食作物時，選擇鄰近小面積的旱田 ， 這段期 進行單一作物種植或是 間 稱 作混植。作 為 原住民傳統 生 殖 命禮俗祭祀用植物的台灣藜，除了蘭嶼達悟族未有台灣藜利用之記載外，平埔族各族群由於漢化已久，因此也失去了對該作物的可能考證研究。依據過去各方研究及近年田野調查資料顯示，各族群多利用台灣藜進行豐收祭前的釀酒利用，產 生 長期 了獨特的台灣藜釀酒文化 。 例如北部的賽夏族將酒分為 4 栽植季節以 10 類，其中添加台灣藜釀製的酒稱為 pinoriyan 月上旬 。 至 3 月上旬 於散居在中央山脈的布農族及鄒族人，對於台灣藜的利用及文化認同保存，卻相對 較 佳 低，或許是山地經濟作物的大量引進及市售酵母的便利性，造成種植意願低落；或許是外來宗教因素使然 ， 應避開豪雨不斷 造成各部落間原住民傳統釀酒 的 雨季（ 6~9 月） 終止 。 春秋兩季栽 間接造成廣大的山區中，鮮見台灣藜之種 植 紅 利用。在南部及東部的排灣及魯凱族領域內，是目前台灣 藜 約 100 天即可採收 種源保存最多 ， 冬季 栽 植需時約 120 種數量較多的地區。[[排灣族]]人稱台灣藜為 tjulis 日。栽植距離以 20~25 cm ，[[魯凱族]]人稱之為 baae 較佳 ， 可藉直播法或以苗床育苗再行移植均可。果 東部地區的部分排灣族人更依其小 穗 轉 之顏 色 後約 2 ，再將之細分 3 週 種 實初轉黑 ， kapulapula 的花穗呈黃 色 時即應採收 ， 晒乾 3 odidile 天後收藏在 4℃ 冷藏室較能保鮮 為紅色系列的台灣藜 ， 此條件下種實可乾儲 4 uda-udasa 年仍有 95% 為深橙色的花穗品系 以上 。對排灣及魯凱族人來說，台灣藜不僅僅是釀酒材料，更是美味 的 發芽率。為降低植株高度可 食材，族人往往 在 植株 30 c m 時予以摘心 小米及白米稀飯中，與山萵苣等野菜，一起添加 ， 高度減 塑造台灣特有的養生飲食生文化。除了每年收穫季前的釀酒及 小 但 米糕製作外，兩族人更將台灣藜之豐富色彩應用於頭飾的裝飾花材應用，給了它另一 種 實產量不減 美麗的想像 。[[File:紅藜00.jpg|350px|右|台東金峰部落夢幻紅藜季]]
[[ ===生長特性與栽培方===分為 營養 成分 生長期 與 價值]]台灣藜一般 生殖生長期兩階段，由種子發芽到孕穗前稱為 營養 成分:台灣藜含 50% 生長期；由孕穗、開花、結實、果穗轉色、籽實 的澱粉，優質蛋白質大約 14% （ 。該蛋白質含量與小麥的蛋白質含量相近，故台灣藜可以取代麵食，亦可以當素食者基本糧食來源。同時，台灣藜具 帶 有 豐富 外殼 的 必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等 種子 ） 成熟掉落 ，這 些胺基酸是大多數穀類所欠缺的，且 段期間稱 為 人體所無法自行合成 生殖生長期 。 所 栽植季節 以 米製品中若添加台灣藜 10 月上旬至 3 月上旬較佳 ， 可以彌補必需胺基酸的 應避開豪雨 不 足；台灣藜也含有極高量 斷 的 膳食纖維，達 17% 雨季（ 6~9 ，是地瓜的 7 月）。春秋兩季栽植紅藜約 100 倍；台灣藜不飽和脂肪酸與黃豆相似 天即可採收 ， 佔 7 冬季栽植需時約 120 成 日。栽植距離 以 上，其中的多不飽和脂肪酸就佔有 5 20~25 cm 成；台灣藜亦含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素 較佳 ， 其數值皆比其他常見的穀類來的高 可藉直播法或以苗床育苗再行移植均可 。 尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高，例如鉀為燕麥的 100 果穗轉色後約 2 倍 週種實初轉黑色時即應採收 ， 香蕉的 12 晒乾 3 倍；鈣更是米與燕麥的 50 天後收藏在 4℃ 倍與 7 倍 冷藏室較能保鮮 ， 故 此條件下種實 可 乾儲 4 年仍有 95% 以 充當植物性鈣質之一重要來源，而鐵與鋅之含量各為燕麥 上 的 17 倍與 10 倍 發芽率 。 為降低植株高度 可 強化免疫力的稀有元素如硒或鍺， 在 台灣藜中也可測得 植株 30 c m 時予以摘心 ， 前者為一般亞洲人所缺乏，後者則為靈芝的重要機能性成分，故台灣藜可說是全方位營養之良好來源 高度減小但種實產量不減 。
===營養成分與價值=== 一般營養成分: 台灣藜 含 50% 的澱粉，優質蛋白質大約 14% 。該蛋白質含量與小麥的蛋白質含量相近，故台灣藜可以取代麵食，亦可以當素食者基本糧食來源。同時，台灣藜具有豐富的必需胺基酸，例如離胺酸、纈胺酸和組胺酸等，這些胺基酸是大多數穀類所欠缺的，且為人體所無法自行合成。所以米製品中若添加台灣藜，可以彌補必需胺基酸的不足；台灣藜也含有極高量的膳食纖維，達 17% ，是地瓜的 7 倍；台灣藜不飽和脂肪酸與黃豆相似，佔 7 成以上，其中的多不飽和脂肪酸就佔有 5 成；台灣藜亦含有豐富的鈣、磷、鐵、鈉、鋅、鎂及鉀等礦物元素，其數值皆比其他常見的穀類來的高。尤其鉀、鈣與鎂的含量特別高，例如鉀為燕麥的 100 倍，香蕉的 12 倍；鈣更是米與燕麥的 50 倍與 7 倍，故可以充當植物性鈣質之一重要來源，而鐵與鋅之含量各為燕麥的 17 倍與 10 倍。可強化免疫力的稀有元素如硒或鍺，在台灣藜中也可測得，前者為一般亞洲人所缺乏，後者則為靈芝的重要機能性成分，故台灣藜可說是全方位營養之良好來源。 機能性成分:除了豐富的營養成份外，台灣藜機能性成分以酚類及甜菜色素為主。甜菜色素一般以來自甜菜根為主，具有強大的抗氧化力，有抗癌消炎等功效，尤其黑色腫瘤之抑制，效果更是卓著。台灣藜的甜菜色素正是其絢麗色彩的來源，且含量極為豐富。不同品種之主要色素不同，紅色品種以紅色素為主，黃色品種以黃色素為主。多酚類具有許多抗氧化功效如 ： 抑菌 、 抗發炎 、 抑制動脈硬化及血栓症、延緩 LDL 氧化 、 降血壓 、 保護血管壁膠原蛋白與彈性纖維蛋白…等，研究發現，台灣藜為茶與巧克力外，另一豐富多酚的來源。在台灣藜的酚類當中以蘆丁 （ rutin ，芸香 苷 ） 含量最高，約占 70% ，比蕎麥還高，可以維持血管彈性，也有抗過敏、消炎抑菌與抗癌的作用。