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黑色巧克力，其呈色來自於「可可固型物」。她是常見無糖可可粉的前身。而可可粉則是將萃取出可可脂後的黑色固體，經過乾燥、磨粉處理後的成品。常見的鹼化可可粉或又稱為荷蘭式可可粉。鹼化】並非製作可可粉的必要過程，主要差別在於經鹼化的可可粉，更容易溶解與水中 (牛奶中)，有著更好親水性，使用上更為方便，另一個優點則是歷經鹼化處理的可可粉，顏色會變得更深，也被平衡掉其原始酸澀味。<ref name="brian"/">