6,654
次編輯
變更
可可脂
,無編輯摘要
==質地==
無任何添加的原始可可脂原料。她微帶有淡黃色、略有透明感，質地如同常見巧克力豆，聞起來就是100%黑巧克力，完全無甜味、亦不會有香草或牛奶風味，類似石蠟與奶油中和後的口感。
==優點==
可可脂又稱可可白脫，是從可可液塊中取出的乳黃色硬性天然[[植物油]]脂，在15℃以下，還具有相當堅實和脆裂的特性。可可脂放在嘴裡很快融化，玵且也不油膩。也不像其它一般植物油脂，容易發生酸敗。可可脂是巧克力的理想專用油脂，幾乎具備了各種植物油脂的一切優點。
==黑色的可可固型物==
黑色巧克力，其呈色來自於「可可固型物」。她是常見無糖可可粉的前身。而可可粉則是將萃取出可可脂後的黑色固體，經過乾燥、磨粉處理後的成品。常見的鹼化可可粉或又稱為荷蘭式可可粉。鹼化】並非製作可可粉的必要過程，主要差別在於經鹼化的可可粉，更容易溶解與水中 (牛奶中)，有著更好親水性，使用上更為方便，另一個優點則是歷經鹼化處理的可可粉，顏色會變得更深，也被平衡掉其原始酸澀味。<ref name="brian/">
==參考來源==
{{reflist}}