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[[File:麻辣豆腐.jpg|缩略图|右|[https://www.xiangha.com/caipu/78959978.htm麻辣豆腐]]] ''' 麻婆豆腐 ''' 始创于清朝同治元年（1862年），开创于成都外北万福桥边。由于陈麻婆豆腐历代传人的不断努力， [ 陈麻婆 ] 川菜馆虽距今一百四十余年盛名长盛不衰。并扬名海内外，深得国内外美食者好评。麻婆豆腐也成为了具有四川代表性的名菜。== 简介 编辑==麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。1909年成都通俗报社出版的《成都通览》（清·傅崇矩著）麻辣豆腐麻辣豆腐 已将此店及“陈麻婆之豆腐”，列入与包席馆正兴园、钟汤圆等店齐名的22家“成都之著名食品店”。《锦城竹枝词》、《芙蓉话旧录》等书对陈麻婆创制麻婆豆腐的历史均有记述。清末诗人冯家吉《锦城竹枝词》云：“麻婆陈氏尚传名，豆腐烘来味最精，万福桥边帘影动，合沽春酒醉先生”。麻婆豆腐由于名声卓著，已流传全国，乃至日本、新加坡等国家，但仍以四川陈氏麻婆豆腐为 [ 正宗 ] 。<br>此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味。<br>据说陈兴盛饭铺的 [ 左邻右舍 ] 分别是一家豆腐店和一家肉店。陈记饭铺用的豆腐和肉都是直接取自这两家。有了如此便利的原料支援，陈记饭铺自然在挣钱方面就更加得心应手了。而陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。估计陈刘氏的老公，陈兴盛饭铺的老板经常会“数钱数到手软”。看来这陈刘氏也是极有帮夫运的女子。<br>陈记饭铺的生意好，陈刘氏的厨艺好。不过有一点是稍微有些遗憾的，那就是陈刘氏缺少“豆腐西施”的娇好容貌 -- 因为陈刘氏脸上有几颗麻子。八卦地遐想一下：这陈刘氏虽然脸上有些麻子，但也许是一个略有风姿的女子。又烧的一手好菜，又有旺夫宜夫的运道。常来常往的熟客中，也许不乏一些好逑者。呵呵。只可惜陈刘氏已是有夫之人，而且脸上又有麻子。于是好逑者便“求之不得，辗转反侧”了。更也许会有那么一两个求之不得者会生出些许又爱又恨的酸葡萄心理。于是就暗地里称这位“烧豆腐西施”为“陈麻婆”。由着这个称谓，后来陈兴盛饭铺索性真的便改了名字叫“陈麻婆豆腐饭铺”。结果名气更胜，生意更好。陈麻婆豆腐慢慢成为成都著名的菜肴。这便是麻婆豆腐由来的传闻。<br>除了陈刘氏被称为“陈麻婆”，以及陈记饭铺改名，再以及陈麻婆豆腐因此闻名是公认地事实以外，其他的部分都是按照现在惯常的历史戏说套路演绎出来的。不能完全做数。陈刘氏是否真的是“烧豆腐西施”，是否真的有麻子，这些很难一一考证。不过即使是真实地，又有谁关心呢？麻婆豆腐好吃，这才是最重要的。山闻野史俾文杂记本就是绝好的下酒谈资。演绎出什么陈麻婆艳史，情录之类的故事，那是庸俗的导演编剧们的事情 。。https://home.meishichina.com/recipe-947.html 目录美食天下1 历史▪ == 历史介绍==▪ 麻婆豆腐 来源2 简介3 制作方法▪ 四川麻辣豆腐制法▪ 东 是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都 北 麻辣豆 郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆。 腐 制法▪ 特 色 泽红亮，牛肉粒酥香， 麻 、 辣 、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏 豆腐 制法历史编辑历史介绍麻婆豆腐是由国家命 很快便 名 的一家《中华老字号》老牌名店 播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此 。 有好事者观 其 创业于清朝同治初(1862年) 陈氏脸生麻痕 ， 开业于成都北郊的万福桥 便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈 。 原名陈兴盛 饭铺 ，主厨 因此冠 为 “ 陈 春富之妻 麻婆豆腐店“ 。 清朝末年， 陈 氏所烹豆 麻婆豆腐 就被列为成都的著名食品。== 制作 过程照片方法 == '''四川 麻 婆 辣 豆腐制 作过程照片(20张)法'''<br> 腐色泽红亮 制作原料：<br>1主料：豆腐2块 ， 瘦 牛 肉粒酥香 肉100克，青蒜50克。<br>调料: 植物油100克，豆瓣<br> 辅料：酱50克 ， 麻、 辣 椒粉 、 香、酥、嫩、烫、形整 酱油各8克，料酒20克 ， 极富 四 川 豆鼓20克， 味 特色 精8克 ， 陈氏豆腐很快便名播遐尔 湿淀粉20克，汤15克 ， 求食者趋之若鹜 花椒粉1克 ， 文人骚客常会于此 葱、姜各10克 。 有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆 <br>制作过程：<br>1.准备材料： 豆腐 ”，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆 切丁（中等硬度）、牛肉切末、 豆 腐店“。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品制作方法编辑瓣酱、 盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、[姜末]、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。<br>四川麻辣豆腐制法制作原料：主料： 2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入 豆 腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣 辅料：酱50克， 瓣酱、盐、干红 辣 椒、青蒜、姜末、花 椒粉、 酱油各8克， 牛肉末、也可将牛肉末用上述调 料 酒20克，四川豆鼓20克 腌好后一并加入。 炒香。<br>3.加入切成小块的豆腐 ， 味精8克 改小火 ， 湿淀粉20克，汤15克 [煮沸]。<br>4.待豆腐熟后 ， 花椒粉1克 改大火 ， 葱 加入由水淀粉、糖 、 姜各10克制作过程：1.准备材料：豆腐切丁（中等硬度） 酒 、 牛肉切末 味精 、 豆瓣 酱 、 四川麻辣豆腐四川麻辣豆腐盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、 油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 5.起锅，撒上 花椒 粉、水淀粉、酱油、少许糖 面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了 。<br>2.锅内加少许 '''东北麻辣豆腐制法'''<br>制作原料：豆腐一斤、猪肉二两、 菜油 ，大火加热，油热后依次加入 一两五钱、郫县 豆瓣 酱 一两 、盐 三分 、 干红辣 花 椒 二分 、 青 蒜 苗一两五钱 、 姜末、花椒粉 豆豉十余粒、酱油五钱 、 牛肉末 麻辣面四钱 、 也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入 水豆粉一两五钱、汤八两 。 <br> 炒香。制作过程：<br>3.加入 1、将豆腐 切成 小块 五分见方 的 豆腐，改小火，煮沸 颗 。<br>4.待豆腐熟后，改大 2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒，蒜苗切成五分长节子，豆豉用刀按细。<br>3、炒锅置中 火， 加入由 下菜油至五成热时下碎肉，肉炒干 水 淀粉、糖、酒 汽后，下豆办 、 豆豉，炒出香 味 精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后 ， 关 下辣椒面（若 火 太大 ， 起锅。 5.起 可将 锅 暂端离火口） ， 撒上花椒面 炒出红油放盐、酱油 ， 香喷喷，川味十足的麻婆豆腐就做好了。东北麻辣豆腐制法制作原料： 同时下豆腐； 豆腐 下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗 一 斤、猪肉二两 变色（颜色生绿 、 熟而不蔫），用水豆粉勾芡，起锅装碗， 菜 油一两五钱、郫县豆瓣一两、盐三分、 面上撒上 花椒 面即成。 二分 特点：[色深] 、 蒜苗一两五钱 [味厚] 、 豆豉十余粒、酱油五钱、麻 麻辣烫鲜。<br>[[File: 辣 面四钱、水 豆 粉一两五钱、汤八两腐.jpg|缩略图|右|[https://home.meishichina.com/recipe-947.html 麻辣豆腐]]]'''特色麻辣豆腐制法'''<br>制作 过程 原料 ：1、将 玉子 豆腐 切成五分见方的颗 ，黄瓜，青，红辣椒 。<br>2、把瘦多肥少的肉剁成碎粒 调料：花椒粒，豆瓣酱，植物油 ， 蒜苗切成五分长节子 盐 ， 豆豉 鸡精。<br> 东北麻辣豆腐制作方法：<br>东北麻辣 1、玉子 豆腐用刀按 切快，黄瓜切 细 。3 丝，青，红辣椒切丁[备用]；<br>2 、 炒 玉子豆腐装盘入 锅 置中 用大 火 ，下菜 蒸2分钟；<br>3、锅内植物 油 至五 热至6 成 热时下碎肉 熟 ， 肉炒干水汽后 放花椒粒[爆香] ， 下 再加入 豆 办 瓣酱煸出红油；<br>4 、 将花椒和 豆 豉 瓣酱渣捞出 ， 炒出香味 放入青 ， 下 红 辣椒 面（若火太大 丁，加盐与鸡精 ， 可将锅暂端离火口） 再加入少量水 ， 炒出红油放盐 烧开调成特色麻辣汁；<br>5 、 酱油，同时下 将黄瓜丝铺在 豆腐 ； 周围，将麻辣汁淋在 豆腐 下锅后烧约三分钟下蒜苗（注意铲动以免巴锅）；蒜苗一变色（颜色生绿、熟 和黄瓜丝上，即可。<br>特色：口感微[麻辣] 而不 蔫） 失清淡 ， 用水豆粉勾芡 营养又健康 ， 起锅装碗，菜面上撒上花椒面即成。 适合于减肥的MM们。https://www.xiangha.com/caipu/78959978.html 特点：色深、味厚、麻辣烫鲜香哈网==参考来源==特色麻辣豆腐制法{{reflist}}[[Category:427 制作原料：玉子豆腐，黄瓜，青，红辣椒调料：花椒粒，豆瓣酱，植物油，盐，鸡精制作方法：1、玉子豆腐切快，黄瓜切细丝，青，红辣椒切丁备用；2、玉子豆腐装盘入锅用大火蒸2分钟；特色麻辣豆腐特色麻辣豆腐3、锅内植物油热至6成熟，放花椒粒爆香，再加入豆瓣酱煸出红油；4、将花椒和豆瓣酱渣捞出，放入青，红辣椒丁，加盐与鸡精，再加入少量水，烧开调成特色麻辣汁；5、将黄瓜丝铺在豆腐周围，将麻辣汁淋在豆腐和黄瓜丝上，即可。特色：口感微麻辣而不失清淡，营养又健康，适合于减肥的MM们。https://home.meishichina.com/recipe-947.html 美 饮 食 天下https://www.xiangha.com/caipu/78959978.html 香哈网；烹饪]]