1　1.杏鮑菇洗淨，用鹽巴塗抹均勻後靜置10-15分鐘，待杏鮑菇出水後用力將杏鮑菇的水擠出<br>2　2.將脫水的杏鮑菇切塊，約一口的大小，並在表面畫刀<br>3　3.調醬料：醬油膏、素蠔油、香油、砂糖、白胡椒粉、五香粉、胡椒鹽依量調入碗中<br>4　4.醃漬：洗淨雙手後將切好的杏鮑菇放入醬料中，並用雙手適量搓揉入味，完成後放入冰箱醃漬約3-4小時等待入味<br>5　5.準備炸粉：取出醃漬好的杏鮑菇，打一顆散蛋、一盤地瓜粉<br>6　6.將醃漬好的杏鮑菇放入蛋中均勻裹上蛋汁<br>7　7.裹粉：將沾滿蛋液的杏鮑菇放入地瓜粉中輕輕拌勻裹粉，注意避免粉太厚，裹好後輕輕拍打<br>8　8.將裹好粉的杏鮑菇靜置一下讓粉能反潮<br>9　9.準備油鍋加熱，當油溫到達後放入杏鮑菇，稍微浮起後攪拌杏鮑菇使其均勻上色<br>10　10.最後起鍋後加入少量九層塔+胡椒鹽就完成囉！