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'''素食鹹酥雞''' [[鹹酥雞]]是台灣相當有代表性的美食之一，在街上或各大夜市幾乎隨處可見，已成為台灣經典令人難以忘懷的滋味，更是宵夜的好夥伴。 與一般夜市所販售鹹酥雞唯一差別，只在於以菇類食材取代雞肉，期望能在口感上達到一致，而本食譜完全不用素料（一般素料來源多為加工食品，製作方式不明，基於安全及健康理由，建議以新鮮食材取代），而以＂ [[ 杏鮑菇 ]] ＂的美味取代鹹酥雞 <ref>[https://food.suiis.com/event/17 素食鹹酥雞]，素易食，2017/03/28</ref> 。

杏鮑菇4-5根　 [[ 九層塔 ]] 少量　 [[ 葡萄籽油 ]] 適量　雞蛋一顆　地瓜粉適量

素蠔油1匙　醬油膏2匙　香油少量　胡椒鹽少量　 [[ 五香粉 ]] 少量　糖1小匙　白胡椒少量　鹽少量