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随着[[社会]]的发展和人们生活水平的提高，越来越多的人对于在食品中使用合成色素会不会对人体[[健康]]造成危害提出了疑问。与此同时，大量的研究报告指出，几乎所有的合成色素都不能向人体提供营养物质，某些合成色素甚至会危害人体健康。 前苏联在1968—1970年曾对[[苋菜红]]这种食用色素进行了长期动物试验，结果发现致癌率高达22% <ref>[http://green.sina.com.cn/news/roll/2011-07-25/115522872094.shtml 生活中的毒：多彩食物添加人工色素可能致癌]，新浪网，2011-07-25</ref> 。美、英等国的科研人员在做过相关的研究后也发现，不仅是苋菜红，许多其它的合成色素也对人体有伤害作用，可能导致生育力下降、畸胎等等，有些色素在人体内可能转换成致癌物质。科研人员说，合成色素是以煤焦油为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，对人体有害。危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。

[[水果]]及其制品、乳类及乳制品、婴儿食品、饼干、[[糕点]]都不能使用人工合成色素。只有汽水、冷饮食品、糖果、配制酒和果汁露可以少量使用，一般不得超过1/10000 <ref>[https://www.doc88.com/p-0834647432961.html 天然色素与人工合成色素的综述]，道客巴巴</ref> 。 目前我国批准使用的食用合成色素有6个品种，即苋菜红、[[胭脂红]]、柠檬黄、日落黄、靛蓝和亮蓝。虽然对这6种食用合成色素的危害性仍然没有定论，但它们没有任何营养价值，对人体健康也没有任何帮助，能不食用就尽量不要食用。