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'''麦芽糖'''（英语：Maltose）又名胶饴，其色紫凝如深 [[ 琥珀 ]] 色，色白而枯者，为饧糖不入药用。[2] 是通过α（1→4）键连接的两个单位的 [[ 葡萄糖 ]] ，从缩合反应形成的一种双糖。异构体的异麦芽糖具有通过α（1→6）键连接的两个葡萄糖分子。麦芽糖是淀粉酶分解淀粉产生的双糖。

 从化学观点说:麦芽糖(Maltose，orMaltSugar)是一个化学名词，属双糖(二糖)类。它是 [[ 白色 ]] 针状 [[ 结晶 ]] 。而常见的麦芽糖是没有结晶，而且在烹调时由于加入了 [[ 蔗糖 ]] ，令白色的麦芽糖亦转至为金黄色，增加了它的色香味 麦芽糖的化学式是:C12H22O11 由两个D-葡萄糖分子通过α构型的1，4键连接起来的双糖，具有还原性。由它的水溶液或稀醇溶液中析出的晶体为含一个水分子的β型水合物。 麦芽糖是 [[ 淀粉 ]] 、糖原、糊精等大分子多糖类物质在β-淀粉酶催化下的主要 [[ 水解 ]] 产物，再经麦芽糖酶催化，则被水解成两个D-葡萄糖分子。 [[ 无机酸 ]] 如盐酸也可以水解麦芽糖。游离形式的麦芽糖似不存在于 [[ 细胞 ]] 中。 

它由 [[ 小麦 ]] 和 [[ 糯米 ]] 制成，香甜可口，营养丰富，具有健胃消食等功效，是老少皆宜的 [[ 食品 ]] 。 近年来风靡食品行业的益生元、益生菌，实际上就是麦芽糖的一种——低聚异麦芽糖，许多食品中含此营养物质，如雅客V9 [[ 维生素 ]] 糖果、蒙牛益生菌牛奶、叶原坊麦芽加应子、优之元儿童 [[ 益生菌 ]] 营养片等等，并都借此概念在市场上获得不小成功。

 （1）有还原性： 能发生 [[ 银镜反应 ]] ，是还原性糖。 

 麦芽糖分子结构中有醛基，是具有还原性是一种还原糖。因此可以与银氨溶液发生银镜反应，也可以与新制碱性氢氧 化铜反应生成砖红色沉淀。可以在一定条件下水解，生成两分子葡萄糖。 （3）无色或白色晶体，粗制者呈稠厚糖浆状。一分子水的结晶麦芽糖102～103℃熔融并分解。易溶于水，微溶于乙 醇。还原性二糖，有醛基反应，能发生银镜反应，也能与班氏试剂（用硫酸铜、碳酸钠或苛性钠、 [[ 柠檬酸钠 ]] 等溶液配制）共热生成砖红色氧化亚铜沉淀。能使溴水褪色，被氧化成麦芽糖酸。在稀酸加热或α-葡萄糖苷酶作用下水解成2分子葡萄糖。用作 [[ 食品 ]] 、营养剂等。由 [[ 淀粉 ]] 水解制取，一般用麦芽中的酶与淀粉糊混合在适宜温度下发酵而得。 麦芽糖可以制成结晶体，用作 [[ 甜味剂 ]] ，但甜味只达到蔗糖的1/3。麦芽糖是一种廉价的营养食品，容易被人体消化和吸收。