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紅麴米
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{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"|<center>''' 红曲 紅麴米'''<br><img src="https://grinews.com/news/wp-content/uploads/2019/06/VGTR04.jpg" width="250"></center><small>[https://grinews.com/news/%E7%B4%85%E9%BA%B4%E7%B1%B3%E8%A3%9C%E5%85%85%E5%8A%91%E5%AF%A6%E5%89%87%E5%BE%88%E5%8D%B1%E9%9A%AA%EF%BC%9F/ 圖片來自草根影響力新視野]</small> |} '''紅麴 米'''或简称''' 红曲紅麴'''是一种将[[红曲菌]](Monascus spp.)接种在蒸熟的大米上，经发酵加工的[[米]]，呈紫红或棕红色，用于发酵、防腐、食物上色等功能，是一种天然的[[食品添加剂]]。<ref name="古田">{{cite web|author1=郑成辉|author2=邹翠莲|author3=梁辉仙|title=古田红曲：千年大曲的重塑之路|url=http://roll.sohu.com/20130719/n382116944.shtml|date=2013-07-19}}</ref>另有'''紅-{}-粬'''、'''福-{}-粬'''、'''赤麴'''、'''丹麴'''、'''红米'''等叫法，中国制作红曲米具有很长的历史传统。红曲米可用来制作[[红曲酒]]和[[红糟]]。<ref>{{cite book|editor=路甬祥|title=《中国传统工艺全集 酿造》|date=2007|publisher=大象出版社|isbn=7534740452|pages=104}}</ref>
中国是世界上红曲红主要生产国，生产厂家大多是从红曲米中提取红曲红，液体发酵生产红曲红厂家较少。固态发酵法生产的红曲米是中国的传统产品，因其生产周期较长、工艺复杂、劳动强度大、原料利用率低、生产中易染杂菌而不适宜大规模工业化生产。近年来，国内外研究课题大多围绕液体发酵展开，做了大量的工作，日本的研究较为深入，取得一定的进展。