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牛奶糖
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[[File:菠萝芝麻糖.jpg|缩略图|右|[https://www.douguo.com/cookbook/745594.html 牛奶糖]]]
'''牛奶糖 '''
是组织疏松，糖体剖面具有很多微小的 [[ 气孔 ]] ，质地柔软、细腻，有独特的奶香味，带有韧性和弹性，具有咀嚼感的低度充气性糖果。主要由白砂糖、糖浆、乳品、 [[ 胶体 ]] 、油脂、水、和空气等组成，在制造过程中，通过加热熬煮和连续充气形成分散体系，产生一系列化学和物理变化，最终形成稳定的气固-多项体系。
==奶糖的做法==
==奶糖的分类==
它可分为胶质奶糖和砂型奶糖:<br>
1.胶质奶糖，包括 [[ 太妃糖 ]] 和 [[ 卡拉密尔糖 ]] 。胶体含量较多，糖体具有较强的韧性和弹性，比较坚硬，外形多为圆柱形，还原糖含量较高，为18～25%之间，随加入原材料不同而有多种品种。
2.砂型奶糖，又称费奇糖。糖中仅加少量胶体或不加胶体，还原糖含量较胶质奶糖少，在生产中经强烈搅拌而返砂。糖体结构疏松而脆硬，缺乏弹性和韧性，咀嚼时有粒状感觉。外形多为长方形或方形。随加入原材料不同而有多种名称。<ref>[https://www.xiangha.com/caipu/79670972.html?xhdl 香哈网]</ref>