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抗氧化剂
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[[File:抗氧化剂.jpg|350px|缩略图|右|<big>抗氧化剂</big>[https://timgsa.baidu.com/timg?image&quality=80&size=b9999_10000&sec=1584030594015&di=f126fd5bc79d378d0e1f56664ab870a0&imgtype=0&src=http%3A%2F%2Fimg005.hc360.cn%2Fg8%2FM08%2F0E%2F7E%2FwKhQtlP9PXuEQk9PAAAAAMrGqlE857.jpg 原图链接][https://b2b.hc360.com/viewPics/supplyself_pics/250781154.html 来自 聪慧网 的图片]]]
'''抗氧化剂'''是指能减缓或防止氧化作用的分子（常专指 [[ 生物 ]] 体中）。氧化是一种使电子自物质转移至氧化剂的化学反应，过程中可生成 [[ 自由基 ]] ，进而启动链反应。当链反应发生在细胞中，细胞受到破坏或凋亡。抗氧化剂则能去除自由基，终止连锁反应并且抑制其它氧化反应，同时其本身被氧化。抗氧化剂通常是还原剂，例如硫醇、抗坏血酸、多酚类。
==作用机理==
（1）通过抗氧化剂的还原反应，降低食品内部及其周围的氧含量，有些抗氧化剂如抗坏血酸与异抗坏血酸本身极易被 氧化，能使 [[ 食品 ]] 中的氧首先与其反应，从而避免了 [[ 油脂 ]] 的氧化。 （2）抗氧化剂释放出 [[ 氢 ]] 原子与油脂自动氧化反应产生的过氧化物结合，中断链锁反应，从而阻止氧化过程继续进行。
（3）通过破坏、减弱氧化酶的活性，使其不能催化氧化反应的进行。
（4）将能催化及引起氧化反应的物质封闭，如络合能催化氧化反应的 [[ 金属 ]] 离子等。
==分类==
（1）抗氧化剂按来源可分为人工合成抗氧化剂（如BHA、BHT、PG等）和天然抗氧化剂（如 [[ 茶多酚 ]] 、 [[ 植酸 ]] 等）。 （2）抗氧化剂按溶解性可分为油溶性、水溶性和兼容性三类。油溶性抗氧化剂有BHA、BHT等；水溶性抗氧化剂有抗坏 血酸、茶多酚等；兼容性抗氧化剂有抗坏血酸 [[ 棕榈酸酯 ]] 等。 （3）抗氧化剂按照作用方式可分为自由基吸收剂、金属离子螯合剂、氧清除剂、过氧化物分解剂、酶抗氧化剂、 [[ 紫外线 ]] 吸收剂或单线态氧淬灭剂等。 常用的抗氧化剂有茶多酚（TP）、生育酚、黄酮类、丁基羟基茴香醚（BHA）、二丁基羟基甲苯（BHT）、叔丁基对苯 二酚（TBHQ）等。
==天然抗氧化剂==
===胡萝卜===
===山楂===
所含有的黄酮类物质和维生素C、 [[ 胡萝卜素 ]] 等能阻断并减少自由基的生成，增强机体的免疫力，还有防衰老、抗癌的作用。
===黑枸杞===
黑枸杞最突出的成分为花青素，花青素是一种强效的抗氧化剂；可防止过早衰老，增强血管弹性，抑制过敏及炎症， 改善关节柔韧性。可用 [[ 黑枸杞 ]] 泡茶、泡水或者直接食用，对人体有益。
===菠菜===
其含有的大量β胡萝卜素和铁，能提供人体丰富营养。 [[ 菠菜 ]] 中的大量抗氧化剂，既能激活大脑功能，又可增强青春活 力，有助于防止大脑的老化，防治老年痴呆。
===葡萄===
葡萄中含的原花青素和白黎芦醇都是强力抗氧化剂，可抗衰老，并可清除体内的自由基。吃 [[ 葡萄 ]] 应尽量连皮和籽一起 吃，因为葡萄的很多营养成分都存在于皮和籽中。
===坚果===
富含维生素E的坚果类食物( [[ 腰果 ]] 、 [[ 核桃 ]] 、 [[ 榛子 ]] 、 [[ 花生 ]] 等)除了具有抗氧化功能之外，还能修护皮肤组织。不过，又因为 坚果类食物含有高油脂，如果摄取过量，不但有致胖的危险，由高油脂所造成的氧化反应还会损害维生素E的抗氧化作 用。 因此，营养师建议人们要摄取此类食物，但又要适量，否则过犹不及。
===黄豆===
含有异黄酮，是一种天然抗氧化剂，同时具有弱雌性激素作用。常喝 [[ 豆浆 ]] 可以明显减弱妇女更年期症状，而且还有防 癌和预防老年痴呆症的作用。对女性有很好的美容养颜的功效。
===茶===
茶中的有效成分茶多酚是一种抗氧化剂物质，凡经常 [[ 饮茶 ]] 的地区，其居民患癌症的比率较少。由此可见茶多酚能消除自由基防止癌症的发生。
===番茄===
===蜂蜜===
可以每天早晚各一次 [[ 枣 ]] 花蜂蜜（深色蜂蜜），深色 [[ 蜂蜜 ]] 含有不同浓度的多酚物质（polyphenols-较强的抗氧化剂）， 这些成分是抗氧化剂，被认为可降低心脏病与癌症的发生几率。
===草莓===
莓类水果富含胡萝卜素以及维生素C，而这两种成分是抗氧化物里最为医学界所肯定的物质，所以外形小巧、美观的 [[ 草莓 ]] 、 [[ 蓝莓 ]] 、 [[ 小红莓 ]] 你要大啖特啖。另外它含有的钾及水溶性纤维，还能降低血胆固醇浓度及减少患高血压的几率呢！
===燕麦===
富含蛋白质、钙、核黄素、硫胺素等成分的 [[ 燕麦 ]] 是五谷杂粮中惟一荣登抗氧化食物排行榜的。 每日摄取适量的燕麦能加速人体新陈代谢，加速 [[ 氨基酸 ]] 的合成，促进细胞更新。坚持每天喝一碗燕麦粥吧，它能使你容光焕发呢！
[[Category:360 生物科學總論]]