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花茶窨制
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'''花茶窨制'''tea scenting同义词:窨花。
[[花茶]],作为中国特有的[[再加工茶类]],花茶 [[ 窨制]](薰制)是将鲜花与茶叶拌和,在静止状态下茶叶缓慢吸收花香,然后除去花朵,将茶叶烘干而成为花茶。
花茶加工是利用鲜花吐香和茶叶吸香两个特性,一吐一吸,茶味花香水乳交融,这是窨制工艺的基本原理。正确认识、适用掌握这两个特性,方能加工出优质花茶。深受消费者喜爱。
各种花茶,由于原料不一,品质特征不同,所以窨制工艺有别。现将几种主要花茶的窨制工艺简介如下。<br>
=== ''' (1)[[ 茉莉花茶]] 的窨制'''<br>===
茉莉花开花期较长,各地略有不同,江浙的苏杭地区,一般在6月中下旬至10月上旬,有100~140天;福建省的福州地区在5月上旬至10月底,约有160天。<br>
每批花茶出厂要编写出厂批唛。如波91101,汉字代表厂名,阿拉伯数字第一位代表年份,如9代表1989年,第二位代表条形茶,第三位代表级别,以下二位代表同级茶的出厂批次。<br>
白兰花茶所需的白兰花,又称玉兰花,开花期较长,几乎全年都有,以6~7月份为最多,有春花与秋花之分。春花5月到7月,秋花9月到11月。香花品质以6月、10月为最好,产量占全年的60%以上。<br>
白兰花茶下花量要适当,过多后,花茶滋味鲜浓而带涩味,不受市场欢迎,因而对白兰花茶的窨制,当前普遍采用配花轻、单窨次、不出花、不复火的工艺技术。<br>
玳玳花茶生产季节在5月中下旬,生产季节较早,一般都用隔年陈茶付窨,鲜花含水量在80~85%。<br>
复火后的玳玳花茶经24小时冷却后,拼入少量玳玳花干,匀堆装箱。<br>
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(4)桂花茶的窨制 ===
桂花茶生产季节较迟,因为桂花需在9月中旬~10月上旬开花。开花季节气温在18~24℃。桂花形态较小,故称花朵为花粒,同一株桂花可开花1~3期,但以第一期产量最高,品质最好。<br>
桂花茶要求包装密封,要用有锡箔为内衬的牛皮纸包装,或用尼龙袋套在牛皮纸袋外面,可保持桂花茶质量经久不变。刚窨制的桂花茶往往感觉香气不浓,经过一段时间贮存,香气增浓,滋味甘醇,可口芬芳,别有风味。<br>
珠兰花生产季节在5月下旬~6月中旬。珠兰花品种有大叶珠兰和小叶珠兰之分。小叶珠兰产量低,生产中普遍栽种大叶珠兰。珠兰花着生紧贴在花枝上,为圆型单瓣。体形十分细小,似粟粒,花朵直径约在1.5毫米左右。由于形小故称花粒。花蕾呈青绿色时无花香,成熟时转呈黄绿色,开放吐香时呈金黄色。一般在上午开始吐香,中午前后香气浓烈芬芳,次日花谢香散。珠兰鲜花含水量为85~90%。<br>
为了调节花茶浓度与鲜灵度以及成品出厂水分,珠兰花茶可以将同级茶坯分别进行单独窨花与提花,然后合并匀堆装箱。<br>
玫瑰花茶生产季节在5月份,鲜花初开后在上午采收。<br>
配花量为20~25%,拌和堆窨。窨堆高度40厘米左右,经4~6小时后通花散热一天,再收堆续窨18~20小时,及时出花。茶与花分别用低温烘干,在装箱时拼和少量花干,或在茶叶面上铺一些玫瑰花干,或分别装箱,在零售时,铵茶的比例配合花干。<br>
茶坯干度掌握在4%左右,要求冷却到21~25℃付窨,不宜超过30℃。<br>