7,270
次編輯
變更
薑汁撞奶
,创建页面，内容为“{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left" |<center>'''薑汁撞奶'''<br><img src="https://tokyo-kitchen.icook.network/c…”
{| class="wikitable" style="float:right; margin: -10px 0px 10px 20px; text-align:left"
|<center>'''薑汁撞奶'''<br><img src="https://tokyo-kitchen.icook.network/cdn-cgi/image/width=1200,height=1200,format=auto,fit=cover/uploads/recipe/cover/142203/ae7df59d86a9ce8a.jpg" width="250"></center><small>[https://icook.tw/recipes/142203 圖片來自愛料理]</small>
|}
'''薑汁撞奶'''<ref>[https://www.edh.tw/article/18496 薑汁撞奶【食譜】]，早安健康，2018-3-16</ref> ，是一種中式[[甜品]]，以薑汁[[凝固]]加糖調味的[[牛奶]]而制。
==簡介==
制作薑汁撞奶使用的牛奶以[[水牛奶]]为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前於[[佛山市]]，[[中山市]]，[[珠海市]]，[[澳門]]，[[香港]]等地，均有供應的餐廳，也有冲滾水的即食產品出售。
==原理==
[[薑]]含有[[蛋白酶/薑醇]]，能與[[牛奶]]內的[[蛋白質]]發生化學反應。牛奶內的一種[[蛋白質]]由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
==製法==
把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的[[糖]]，再加入薑汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。
===食材===
*鮮磨薑汁: 1 湯匙
*鮮牛奶: 200 毫升
*白砂糖: 2 茶匙
===步驟===
#薑洗淨表面，去皮，以薑磨磨成蓉壓出足夠薑汁放入碗，另外預備一支小匙備用。
#鮮奶和砂糖倒入小鍋中，稍為攪勻，插入食物溫度計。以小火煮奶，邊煮邊攪（因為火較小，通常溫度只集中於中心位置，攪勻才可以量出準確的溫度）。溫度達攝氏72–75℃即離火。
#撞入鮮奶前先快速地用小匙攪勻薑汁，之後立即撞入鮮奶。
#撞入鮮奶後不要移動碗，靜置10分鐘待鮮奶凝固即可享用。
*小撇步：
**薑愈老較果愈好，因老薑內含較多可以令牛奶凝固的[[澱粉]]。 薑汁必需是現磨的。
**牛奶一定要用鮮奶，即無經過[[超高溫消毒法]](UHT)處理的牛奶，經巴士德消毒法處理過的鮮奶是可以使用的。放於常溫貨架的「長壽奶」並不適合。
**牛奶達指定溫度要立即停止加熱，不可以煮得過熱後放涼後再撞，因為牛奶入面的某些成份已經被高溫破壞。
**煮好鮮奶後的過程一定要快速！
**用[[溫度計]]是成功率最高又最簡單的方法！因為其他流傳的方法例如觀察白煙﹑煮的時間﹑煮完奶再重覆撞這些方法變數都太多，只談各人家中煮食爐的火力﹑使用的工具﹑天氣溫度等這些因素都會影響效果。當然成功做到後可以多練習再靠經驗去做出來，但非常建議新手使用溫度計。
== 相關條目 ==
*[[雙皮奶]]
==外部链接==
* [https://web.archive.org/web/20070309150100/http://tth.blog.edu.cn/user1/10171/archives/2005/107774.shtml 姜汁撞奶制做方法图解]
* {{youtube|3Ci18YIzTgc| 料理美食王20160114薑汁撞奶(蔡季芳)}}.壹電視twnexttv.2016-01-19
* [http://mykitchen101.com/%E5%A7%9C%E6%B1%81%E6%92%9E%E5%A5%B6-%E6%9A%96%E5%BF%83%E6%9A%96%E8%83%83/ 姜汁撞奶食谱] 姜汁撞奶 – 暖心暖胃
== 參考資料==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]
|<center>'''薑汁撞奶'''<br><img src="https://tokyo-kitchen.icook.network/cdn-cgi/image/width=1200,height=1200,format=auto,fit=cover/uploads/recipe/cover/142203/ae7df59d86a9ce8a.jpg" width="250"></center><small>[https://icook.tw/recipes/142203 圖片來自愛料理]</small>
|}
'''薑汁撞奶'''<ref>[https://www.edh.tw/article/18496 薑汁撞奶【食譜】]，早安健康，2018-3-16</ref> ，是一種中式[[甜品]]，以薑汁[[凝固]]加糖調味的[[牛奶]]而制。
==簡介==
制作薑汁撞奶使用的牛奶以[[水牛奶]]为佳，因为水牛奶较为浓稠，一来容易凝结，二来口感也较为香醇。目前於[[佛山市]]，[[中山市]]，[[珠海市]]，[[澳門]]，[[香港]]等地，均有供應的餐廳，也有冲滾水的即食產品出售。
==原理==
[[薑]]含有[[蛋白酶/薑醇]]，能與[[牛奶]]內的[[蛋白質]]發生化學反應。牛奶內的一種[[蛋白質]]由可溶的狀態轉成不可溶的狀態，使牛奶凝固。
==製法==
把牛奶加熱至大約70-80度時（開始產泡泡時大約60度）把牛奶晃一晃，加入適量的[[糖]]，再加入薑汁，姜汁对牛奶的比例是1:10（需於牛奶大約75度加入，太熱/太凍會失敗），大約2-4分鐘即成。
===食材===
*鮮磨薑汁: 1 湯匙
*鮮牛奶: 200 毫升
*白砂糖: 2 茶匙
===步驟===
#薑洗淨表面，去皮，以薑磨磨成蓉壓出足夠薑汁放入碗，另外預備一支小匙備用。
#鮮奶和砂糖倒入小鍋中，稍為攪勻，插入食物溫度計。以小火煮奶，邊煮邊攪（因為火較小，通常溫度只集中於中心位置，攪勻才可以量出準確的溫度）。溫度達攝氏72–75℃即離火。
#撞入鮮奶前先快速地用小匙攪勻薑汁，之後立即撞入鮮奶。
#撞入鮮奶後不要移動碗，靜置10分鐘待鮮奶凝固即可享用。
*小撇步：
**薑愈老較果愈好，因老薑內含較多可以令牛奶凝固的[[澱粉]]。 薑汁必需是現磨的。
**牛奶一定要用鮮奶，即無經過[[超高溫消毒法]](UHT)處理的牛奶，經巴士德消毒法處理過的鮮奶是可以使用的。放於常溫貨架的「長壽奶」並不適合。
**牛奶達指定溫度要立即停止加熱，不可以煮得過熱後放涼後再撞，因為牛奶入面的某些成份已經被高溫破壞。
**煮好鮮奶後的過程一定要快速！
**用[[溫度計]]是成功率最高又最簡單的方法！因為其他流傳的方法例如觀察白煙﹑煮的時間﹑煮完奶再重覆撞這些方法變數都太多，只談各人家中煮食爐的火力﹑使用的工具﹑天氣溫度等這些因素都會影響效果。當然成功做到後可以多練習再靠經驗去做出來，但非常建議新手使用溫度計。
== 相關條目 ==
*[[雙皮奶]]
==外部链接==
* [https://web.archive.org/web/20070309150100/http://tth.blog.edu.cn/user1/10171/archives/2005/107774.shtml 姜汁撞奶制做方法图解]
* {{youtube|3Ci18YIzTgc| 料理美食王20160114薑汁撞奶(蔡季芳)}}.壹電視twnexttv.2016-01-19
* [http://mykitchen101.com/%E5%A7%9C%E6%B1%81%E6%92%9E%E5%A5%B6-%E6%9A%96%E5%BF%83%E6%9A%96%E8%83%83/ 姜汁撞奶食谱] 姜汁撞奶 – 暖心暖胃
== 參考資料==
{{reflist}}
[[Category:餐飲業]]