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鸡枞菌

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(5)空气蚁巢内二氧化碳浓度一般在3%-5%，比空气正常的含量高100倍以上。鸡㙡菌也是食用菌中少数能耐高浓度二氧化碳的种类之一。高浓度二氧化碳有利于菌丝体的生长，而不利于子实体的形成。因此，在正常情况下，菌丝体在蚁巢内大量生长，而不形成子实体。子实体生长发育要求要有充足的氧气。人工栽培时注意通风。

(6)光照孢子萌发、菌丝生长、原基分化、子实体的生长发育不一定需要光照。子实体开伞时则需要一定的散射光，使其分化发育良好。

== 栽培操作 ==

从各地试验情况看，鸡㙡菌人工栽培方式，主要是熟料袋栽，具体技术如下。

(1)季节安排当气温稳定在12℃ - 24℃以上，为最佳制袋季节，以此为最适温度范围，此时接种不需加温培养，成活率高。经40-50天培养后菌丝长满袋，气温回升后，将菌袋埋人土中，很快就能长出第一批菇，并可延续采收到当年秋季9-10月份。在此期间白蚁活动旺盛，但无害处。它在取食菌丝的同时，又分泌一些有利于鸡纵菌生长的物质，促使菌丝生长旺盛，能获得高产。

(2)菌袋制作适用鸡㙡菌栽培生长的培养基配方：木屑75%，戴皮20%，石膏粉1%，白糖1%，白蚁巢土3%，水110%。

制作时将配料分别称量后翻拌均匀、堆闷2小时后检查含水量为“%左右，即用手抓培养料紧握指缝间有水珠形成，但不下滴为度。栽培袋选用17厘米X 35厘米或15厘米X35厘米的聚丙烯袋装料，两头套颈圈，无棉体塑盖封盖袋口。按常规灭菌然后在无菌室内接入鸡㙡菌的栽培种。

(3)发菌培养将接种后的菌袋置于事先消毒的培养室内培养，调控袋温度在20℃-25℃，进行遮光养菌。发菌培养一般40-60天菌丝可长满全袋。

(4)野外搭棚鸡㙡菌菌丝生理成熟后，要搬到野外菇棚出菇g一菇棚场地选择南北朝向、地势平整、土壤肥沃、酸性的场地；也可用房前屋后庭院作栽培场地。先整理成0-100厘米宽的畦床，长度视场地而定。扒出表土整成15厘米的凹畦。鸡㙡菌喜酸性环境，故不宜撒石灰粉消毒，可撒适量的多菌灵或硫菌灵。畦床均匀撒3-5厘米厚的粗沙，四周挖好排水沟。菇棚高2米，上方和四周用草帘遮荫。

(5)埋筒筱土当菌丝走满袋壁，并出现米粒大小的钉状或珊瑚状瘤点时，把菌袋搬进菇棚内，脱去筒膜，排于畦床上。菌筒间距2-3厘米，间隙用覆土材料填实，菌筒表面覆盖8 -10厘米厚的经阳光暴晒过的菜园土或腐质土。畦上搭架拱膜棚，保持覆土湿润。然后在拱膜或菇棚上方铺上竹叶、松枝等遮荫。

(6)出菇管理鸡㙡菌出菇一般在夏秋季节6-10月份。其气温控制在24℃-28℃为适。气温高时棚顶加厚遮阳物，畦沟浅水蓄水，早、晚棚内空间喷水，人为创造一种阴凉湿润环境，空气相对湿度85%～90%；并拉大昼夜的温、湿差，促使菇体质量提高。出菇期间常发生蜻瑜咬食菇体，可采取人工捕捉。

== 烹制方法 ==

=== 汽锅三鸡 ===

原料：鸡枞 400克、仔母鸡 200克、田鸡腿 10只、生云腿片 30克、鸡油 20克、精盐 18克、味精 4克、白胡椒 10粒、葱头 1个、生姜 1片、花椒 5粒。

制作：(1)将仔母鸡剁成 4厘米见方的块，用清水洗净漂透，放入炒锅内，注入适量清水，置于文火上慢慢煮沸，舀去浮沫，氽透后捞出用温水洗净，盛入汽锅中。(2)田鸡腿洗净漂透放入汽锅中。(3)鸡枞洗净斜刀切成厚片，放在田鸡腿上，加入云腿片、味精、胡椒、精盐、葱头、花椒、姜片备用。(4)将氽鸡的汤沥入汽锅内，淋上鸡油，盖上盖子，用一条白棉纸抹上少许蛋清将盖与锅的空隙处封严，放在能盛 3厘米水的土锅上，用白布将两口锅的相接处封严，置于旺火上蒸 1小时即成。

特色：汤清味鲜, 做工精细 ,有浓郁的地方特色。

=== 葱汁鸡枞 ===

原料：鸡枞 150克、精盐 4克、味精 1克、胡椒粉1克、花椒 10粒、葱头 3个、芝麻油少许。

制作：(1)将鸡枞洗净盛入碗内，加入花椒，注入少许上汤，上笼蒸 10分钟取出，待凉后将鸡枞切成长椭圆片，整齐地铺在盘中待用。(2)将葱头捣成泥, 放入蒸鸡枞的汤内，然后加入精盐、味精、胡椒粉、芝麻油拌匀，对成葱汁，浇在鸡枞片上即可食用。

特色：鲜甜、葱香味浓郁。

=== 糖套鸡枞 ===

原料：鸡枞 100克、鸡蛋 2个、富强粉适量、白糖120克。

制作：(1)将鸡蛋打入碗内，加入富强粉调匀，鸡枞洗净切成 1厘米见方的丁放入蛋糊中拌匀待用。(2)将炒锅置于中火上，热锅后注入适量花生油。待油烧至 5成热时，将裹满蛋糊的鸡枞丁分颗粒下入，炸成金黄色时倒入漏勺中。(3)在锅中放入少许清水，倒入白糖，用文火将白糖慢慢炒化，待糖汁起泡落花时把炸好的鸡枞丁倒入，将锅端离火口，置于凉处慢慢拌炒，至糖翻沙裹在鸡枞丁上即可装盘食用。

特色：酥香甜嫩。

== 参考来源 ==

[[Category:379 菌藻植物門]]

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