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''' 植物油 ''' （英语：Vegetable oil），是由不饱和 [[ 脂肪酸 ]] 和 [[ 甘油 ]] 化合而成的化合物，广泛分布于自然界中，是从 [[ 植物 ]] 的果实、种子、胚芽中得到的 [[ 油脂 ]] ，如 [[ 花生油 ]] 、 [[ 豆油 ]] 、 [[ 亚麻油 ]] 、 [[ 蓖麻油 ]] 、 [[ 菜子油 ]] 等。植物油的主要成分是直链高级脂肪酸和甘油生成的酯，脂肪酸除软脂酸、硬脂酸和油酸外，还含有多种不饱和酸，如芥酸、桐油酸、蓖麻油酸等。人类从很古老的时代就开始使用植物油，主要用于烹调食物之用。热带植物油普遍相较于温寒带植物油，通常含有较多比例的饱和脂肪酸，因为其于高温下较为稳定，细胞膜脂结构较不易破坏。

根据我国油料品种、质量以及与之相适应的加工工艺，确定植物油的质量等级，我国食用 [[ 植物油 ]] 质量标准体系规定，市场上的一般食用植物油（ [[ 橄榄油 ]] 和特种油脂除外）共分为一级、二级、三级和四级4个等级，如大豆油、菜籽油、棉籽油、米糠油、玉米油、葵花籽油、浸出花生油、浸出油茶籽油等分为一到四级，而压榨花生油、压榨油茶籽油、芝麻油等则只有一级和二级之分。

1.食用植物油脂 ： [[ 人类 ]] 的 [[ 膳食 ]] 中需要保证油脂的含量。如果人体长时期摄入油脂不足，体内长期缺乏脂肪，即会营养不良、体力不佳、体重减轻，甚至丧失劳动能力。食用植物油脂是人类的重要副食品，主要用于 [[ 烹饪 ]] 、 [[ 糕点 ]] 、 [[ 罐头 ]] 食品等，还可以加工成菜油、人造奶油、烘烤油等供人们食用。

2.工业用植物油脂 ：其用途极为广泛，是 [[ 肥皂 ]] 、 [[ 油漆 ]] 、 [[ 油墨 ]] 、 [[ 橡胶 ]] 、制革、纺织、蜡烛、润滑油、合成树脂、化妆品及医药等工业品的主要原料。

3.植物油脂是国际市场上重要商品之一，随着我国改革开放和国民经济发展，进出口植物油脂的品种和数量都在逐年增加。出口植物油有豆油、花生油、菜籽油、棕榈油、蓖麻油等 ，主要输往日本、朝鲜、蒙古、荷兰、俄罗斯等国家。进口植物油有豆油、菜籽油、椰子油、棕榈油、亚麻油、蓖麻油等，主要来自美国、 [[ 巴西 ]] 、 [[ 荷兰 ]] 、菲律宾、印度、新加坡、马来西亚等国家。