'''和牛'''，嚴格意義上的「在日本國內出生，並且飼養長大的牛」。古代的日本人曾經被禁止食用牛肉，直到[[明治天皇]]帶頭挾了一筷子牛肉，食用牛肉才開始成為風潮。日本和牛是當今世界公認的品質最優秀的良種肉牛，其肉大理石花紋明顯，又稱「霜降牛肉」。<ref name=“kk0">{{cite web |url=https://kknews.cc/food/av853nj.html | title= 什麼是真正的和牛？| language=zh | date=2016-10-25 | publisher=每日頭條 | author=|accessdate=}}</ref> <ref name=“kk1">{{cite web |url=https://kknews.cc/agriculture/6kxjjel.html | title= 日本和牛差不多都到齊了！language=zh | date=2017-02-04 | publisher=每日頭條 | author=|accessdate=}}</ref>  和牛主要是指黑毛和種、褐毛和種、日本短角種、無角和種等4個品種，是以日本的原有牛種為基礎，經多次改良後的家畜牛種，而這4個品種間相互雜交的品種，亦被視為和牛。另外，所謂的日本國產牛，則是在日本肥育的非和牛品種。只要在日本國內經過3個月以上的肥育，外國品種與進口牛種也能稱為日本國產牛。<ref name=“和牛">{{cite web |url=https://wagyu-jfoodo.jetro.go.jp/tw/ | title= 關於日本和牛！language=zh | date= | publisher=JFOODO | author=|accessdate=}}</ref>

要成為和牛必須具備三個必要的條件：血統、產地和等級。知名的產地著名和牛品牌日語叫做「[[銘柄牛]]」。其中[[松阪牛]]、[[神戶牛]]、[[近江牛]]並列被譽為日本三大和牛。<ref name=“kk0">{{cite web |url=https://kknews.cc/food/av853nj.html | title= 什麼是真正的和牛？| language=zh | date=2016-10-25 | publisher=每日頭條 | author=|accessdate=}}</ref> <ref name=“kk1">{{cite web |url=https://kknews.cc/agriculture/6kxjjel.html | title= 日本和牛差不多都到齊了！language=zh | date=2017-02-04 | publisher=每日頭條 | author=|accessdate=}}</ref>