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食用色素
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'''食用色素'''（{{lang-en|'''colors, pigments'''}}），是[[食品添加剂]]的一種，又稱'''著色劑'''，用於改善物品外觀的可食用[[染料]]。常用於食物加工品、[[飲料]]、[[藥物]]、[[口紅]]與[[化粧品]]的[[染色]]上。由於各地的定義不同，有些天然食用色素被劃歸為[[辛香料]]而不是色素，例如[[姜黄]]、[[辣椒]]。 ==來源== ===色素=== 食用色素可能來自[[植物]]的[[根]]、[[莖]]、[[花]]、[[葉]]、[[果實]]與[[動物]]、[[昆蟲]]、[[微生物]]、[[礦物]]……等材料。特定的色素因其來源材料不同，也可能會違反部分素食主義或宗教基本教義。 例如天然色素[[胭脂紅]]，其來源是從[[胭脂虫]]中萃取所得，食用上會違反素食主義規範。 ===人工合成色素=== 人工合成色素主要來自[[煤焦油]]或[[石油]]……等材料加工而成，因此又被稱為[[焦油色素]]。各國對於人工合成色素大多採用正面表列的方式列管，未經許可不得添加。但是部份已被核准使用的人工合成色素，也有可能隱含人體健康的風險。 ==食用色素列表== *各地核準使用的食用色素，未必相同。使用時須洽詢當地的主管機關。下表劃線者，代表曾經核准但已廢止使用。{| class="wikitable" width="100%"|-!{{flagicon|EU}}[[E编码]]!{{flagicon|USA}}[[联邦食品、药品和化妆品法案|FD&C]]!{{flagicon|Taiwan}}食用色素!{{link-en|C.I.|Colour Index International}}!{{flagicon|Japan}}食用色素!別名|-|E100，[[姜黄素]]（Curcumin）|| || || || |||-|E101，[[核黄素]]（Riboflavin）、[[黄素单核苷酸]]（Riboflavin-5'-phosphate）|| ||核黃素（維生素B2）|| || |||-|E102，[[柠檬黄]]（Tartrazine）|||Yellow #5|||食用黃色4號 ||19140（Acid Yellow 23）||黄色4号||酒石黄、肼黄|-|E104，（{{tsl|en|Quinoline Yellow WS||Quinoline Yellow}}）||Yellow #10||喹啉黃||47005|| |||-|E107，（{{tsl|en|Yellow 2G||Yellow 2G}}）|| || || || |||-|E110，[[日落黃]]（Sunset Yellow FCF、Orange Yellow S）||Yellow #6||食用黃色5號 ||15985||黄色5号|||-|<del>E111，（{{tsl|en|Orange GGN||Orange GGN}}）</del>|| || || || |||-|E120，[[胭脂紅]]（Cochineal、Carminic acid、Carmines）|| || || || |||-|E122，[[氮紅]]（Azorubine、Carmoisine）||Red #10||<del>紅色3號</del>||14720（Acid Red 14）|| |||-|E123，[[莧菜紅]]（{{tsl|en|Amaranth (dye)||Amaranth}}）||<del>Red #2</del>|| ||16185（Acid Red 27）||赤色2号|||-|E124，（{{tsl|en|Ponceau 4R||Ponceau 4R}}、Cochineal Red A）||Red #8||食用紅色6號||16255（Acid Red 18）||赤色102号|||-|E127，[[赤藓红]]（Erythrosine）||Red #3||食用紅色7號||45430（Acid Red 51）||赤色3号|||-|E128，[[紅色2G]]（Red 2G）|| || || || |||-|E129，[[誘惑紅]]（Allura Red AC）||Red #40|| 食用 紅色40號||16035||赤色40号|||-|<del>E130，[[阴丹士林]]（Indanthrone blue）</del>|| || ||69800|| |||-|E131，（[[Patent Blue V]]）|| || ||42051（Acid Blue 3）|| |||-|E132，[[靛藍胭脂紅|靛藍]]（Indigotine、Indigo Carmine）||Blue #2||食用藍色2號||73015（Acid Blue 74）||青色2号|||-|E133，亮藍（{{tsl|en|Brilliant Blue FCF||Brilliant Blue FCF}}）||Blue #1||食用藍色1號||42090（Acid Blue 9）||青色1号|||-|E140，[[叶绿素]]（Chlorophylls）、[[葉綠酸]] （Chlorophyllins）|| || || || |||-|E141，（Copper complexes of chlorophyll and chlorophyllins）|| ||銅葉綠素|| || |||-|E142，（{{tsl|en|Green S||Green S}}）||Green #4|| ||44090（Acid green 50）|| |||-|E143，[[固綠FCF]]（Fast Green FCF）||Green #3||食用綠色3號||42053||緑色3号|||-|E150a～E150d，[[焦糖 色素]]|| || || || |||-|E151，（{{tsl|en|Brilliant Black BN||Brilliant Black BN}}、Black PN）|| || ||28440|| |||-|E153，[[活性炭]]（Vegetable carbon）|| || || || |||-|E154，（Brown FK）||Brown #1|| || || |||-|E155，（{{tsl|en|Brown HT||Brown HT}}）||Brown #3|| ||20285|| |||-|E160a，[[胡蘿蔔素]]（Carotenes）|| ||β- 胡蘿蔔素 || || |||-|E160b，[[胭脂樹紅]]（Annatto、Bixin、Norbixin）|| || || || |||-|E160c，[[辣椒红素]]（Pprika extract、 Capsanthian、Capsorubin）|| || || || |||-|E160d，[[番茄紅素]]（Lycopene）|| || || || |||-|E160e，Beta-apo-8'-carotenal (C30)|| || || || |||-|E160f，Ethyl ester of beta-apo-8'-carotenoic acid (C30)）|| || || || |||-|<del>E161a，（{{tsl|en|Flavoxanthin||Flavoxanthin}}）</del>|| || || || |||-|E161b，[[葉黃素]]（Lutein）|| ||葉黃素|| || |||-|E161g，[[角黃素]]（Canthaxanthin）|| || || || |||-|E161h，[[玉米黃素]]（Zeaxanthin）|| || || || |||-|<del>E161i，（{{tsl|en|Citranaxanthin||Citranaxanthin}}）</del>|| || || || |||-|<del>E161j，[[蝦青素]]（Astaxanthinn）</del>|| || || || |||-|E162，（Beetroot Red、 Betanin）|| || || || |||-|E163，[[花青素]]（Anthocyanins）|| || || || |||-|E170，[[碳酸鈣]]（Calcium carbonate）|| || || || |||-|E171，[[二氧化鈦]]（Titanium dioxide）|| || || || |||-|E172，[[氧化鐵]]（Iron oxides and hydroxides）|| || || || |||-|E173，[[铝]]（Aluminium）|| || || || |||-|E174，[[銀]]（Silver）|| || || || |||-|E175，[[金]]（Gold）|| || || || |||-|E180，（{{tsl|en|Lithol Rubine BK||Litholrubine BK}}）|| || || || |||-|E181，[[鞣质]]（Tannin）|| || || || |||-|} ==因為安全因素而自食用色素中移除=={| class="wikitable" width="100%"|-!名稱 !{{flagicon|USA}}[[联邦食品、药品和化妆品法案|FD&C]]!{{flagicon|Taiwan}}食用色素!{{link-en|C.I.|Colour Index International}}!{{flagicon|Japan}}食用色素!別名|-|[[蘇丹紅一號]]（Sudan I、Solvent Orange R）|| || || Solvent Yellow 14|| |||-|[[對位紅]]（Para Red）|| || ||12070|| |||-|} ==各地情況== ==={{ROC}}=== 目前經[[衛生福利部食品藥物管理署]]所公告之食品添加物之著色劑，共34種。{{HideH|中華民國核准的食品添加物之著色劑}} *紅色： :*食用紅色六號（Cochineal Red A、New Coccin） :*食用紅色七號（Erythrosine） :*食用紅色七號鋁麗基（Erythrosine Aluminum Lake） :*食用紅色四十號（Allura Red AC） :*食用紅色四十號鋁麗基（Allura Red AC Aluminum Lake） :*合成番茄紅素（Synthetic Lycopene） :*食用紅色六號鋁麗基 (Cochineal Red A Aluminum Lake、New Coccine Aluminum Lake) *黃色： :*食用黃色四號（Tartrazine） :*食用黃色四號鋁麗基（Tartrazine Aluminum Lake） :*食用黃色五號（Sunset Yellow FCF） :*食用黃色五號鋁麗基（Sunset Yellow FCF Aluminum Lake） :*核黃素、維生素B<sub>2</sub>（Riboflavin） :*核黃素磷酸鈉（Riboflavin Phosphate，Sodium） :*葉黃素（Lutein） :*喹啉黃（Quinoline Yellow） :*喹啉黃鋁麗基（Quinoline Yellow Aluminum Lake） *綠色： :*食用綠色三號（Fast Green FCF） :*食用綠色三號鋁麗基（Fast Green FCF Aluminum Lake） :*銅葉綠素（Copper Chlorophyll） :*銅葉綠素鈉（Sodium Copper Chlorophyllin） :*鐵葉綠素鈉（Sodium Iron Chlorophyllin） *藍色： :*食用藍色一號（Brilliant Blue FCF） :*食用藍色一號鋁麗基（Brilliant Blue FCF Aluminum Lake） :*食用藍色二號（Indigo Carmine） :*食用藍色二號鋁麗基（Indigo CarmineAluminum Lake） {{HideF}} ==参考文献== == 参见 == * [[食品添加剂]] * [[染料]]、[[偶氮染料]] * [[色素]] * [[食物盲從現象]]