710,952
次編輯
變更
谷物
,無編輯摘要
最早的谷物种植出现在12,000年前中东地区的[[新月沃土]]。二粒小麦、[[一粒小麦]]、[[大麦]]被称为[[新石器时代]]农业发展的三大奠基农作物
中国在[[先秦]]即有[[五谷]]之说，最早见于《[[论语]]》 <ref>[http://www.huacaoshumu.net/html/zhishi/text366.php 五谷是什么？五谷指什么？]，花草树木网，2016-7-28 </ref> ，指稻、[[黍]]、[[小米|稷]]、麦、[[菽]]物种作物，其种子称作稻米、黍米、粟米、麦粒、菽豆。
==产量==
其他的一些谷物在一些区域有其重要性，但全球的产量不大，因此未列在[[联合国粮食及农业组织]]的统计资料中，这些谷物有：
* [[苔麸]]：衣索匹亚的古老谷物，食含纤维及蛋白质，会磨粉来作[[英杰拉]]，也会像[[谷粉]]一样，当作温的谷物早餐食用，且加入巧克力或核果等。有些天然食品店中会卖苔麸的全谷物制品或是其磨好的粉 <ref>[https://www.sohu.com/a/373687341_99984124 孔夫子曰：“四体不勤，五谷不分。”是时候好好了解谷物了 ]，搜狐，2020-02-18 </ref> 。
* [[菰属]]，在北美有小量种殖。
* {{link-en|苋属谷物|Amaranth grain}}：早期的准谷类，曾在[[阿兹特克帝国]]种殖，现在在非洲许多地区都有。
==营养价值==
未精制的谷物含有大量的[[维生素]]、[[膳食矿物质]]、[[糖类]]、[[脂肪]]、油脂、[[纤维素]]以及[[蛋白质]]，但是在精制的过程中会去除[[米糠|糠]]和谷物胚芽，留下的胚乳中只含有[[糖类]]，缺乏其他的营养物质 <ref>[https://www.cndzys.com/yinshi/changshi/389965.html 谷类的营养价值有哪些]，大众养生网，2015-03-29 </ref> 。
有些谷物缺乏[[必需胺基酸]][[离胺酸]]，因此许多素食的文化中，除了摄取谷物也会摄取[[荚果]]，以补充离胺酸，达到饮食的平衡。不过许多豆类缺乏另一种谷物有的必需胺基酸[[甲硫氨酸]]，因此对素食的人而言，需摄取谷物和荚果才是营养均衡的饮食。这类的饮食像是[[南亚]]及[[孟加拉国国族]]吃[[木豆]]和[[米]]、巴基斯坦及北印度吃木豆和麦子，以及其他许多文化中吃[[豆]]和[[墨西哥薄饼|玉米饼]]、米和[[豆腐]]、白面包和花生酱等。谷物的粗蛋白量是以谷物中粗蛋白的比例为准。
<center>{{#iDisplay:a0926b9n78d|560|390|qq}}</center>
==参考文献==
[[Category:370 植物學總論]]