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''' 多糖 ''' （英语：Polysaccharide）由多个 [[ 单糖 ]] 分子脱水聚合，以 [[ 糖苷键 ]] 连接而成，可形成直链或者有分支的长链，水解后得到相应的单糖和 [[ 寡糖 ]] 。例如用来储存能量的 [[ 淀粉 ]] 和糖原，以及用来组成生物结构的纤维素和甲壳素 。多糖常常由略带修饰的重复单元构成。由于结构不同，多糖高分子和构成它的单糖分子性质迥异，可能无定形，甚至不溶于水 。

自然界中存在的糖类（如葡萄糖、果糖和甘油醛）一般为单糖，通式为(CH2O)n，其中 {\displaystyle n\geq 3} n\geq 3。与此相对， 多糖 的通式为为CxH2O)y，其中x通 常 在200到2500之间。鉴于多糖通 常由 六碳糖 略带修饰的[[重复单元]] 构成 。由于结构不同 ，多糖 高分子和构成它 的 通式也 单糖分子性质迥异， 可 写作(C6H10O5)n，其中 {\displaystyle 40\leq n\leq 3000} 40\leq n\leq 3000 能无定形 ， 甚至 不 过多糖和寡糖的分界见仁见智 溶于水 。

自然界中存在的糖类（如[[葡萄糖]]、[[果糖]]和[[甘油醛]]）一般为单糖，通式为(CH2O)n，其中 {\displaystyle n\geq 3} n\geq 3。与此相对，多糖的通式为为CxH2O)y，其中x通常在200到2500之间。鉴于多糖通常由[[六碳糖]]构成，多糖的通式也可写作(C6H10O5)n，其中 {\displaystyle 40\leq n\leq 3000} 40\leq n\leq 3000，不过多糖和寡糖的分界见仁见智。 多糖是一种重要的 [[ 生物 ]] 高分子，在生物中有储存能量和组成结构的作用。淀粉（包括 [[ 直链淀粉 ]] 和 [[ 支链淀粉 ]] ）是葡萄糖的聚合物，在植物中用来储存能量。动物将能量储存在糖原（也叫 [[ 动物淀粉 ]] ）中。糖原也是由葡萄糖聚合而成，但分子中支链更多。动物更活跃，所以利用的是代谢更快的糖原 。 [[纤维素]]和[[甲壳素]]是两种组成生物结构的多糖。纤维素构成[[植物]]的[[细胞壁]]，可谓地球上数量最多的有机分子。[1]纤维素应用广泛，不仅在造纸业和纺织业中举足轻重，而且是生产人造丝、醋酸纤维素、赛璐珞、硝化纤维等的原料。甲壳素结构和纤维素类似，但支链中含有[[氮]]，所以强度更高。其存在于节肢动物的外骨骼和[[真菌]]的细胞壁中。甲壳素也有很多作用，比如可用作手术缝合线 。

 不能通过 [[ 细胞膜 ]] ，不可直接被吸收，故必须先 [[ 水解 ]] 成单糖，才可被细胞吸收和利用 

 多糖的广义分类分为： [[ 均一性多糖 ]] 和不均一性多糖。

 由一种单糖分子缩合而成的多糖，叫做均一性多糖。自然界中最丰富的均一性多糖是淀粉和糖原、 [[ 纤维素 ]] 。它们都是由葡萄糖组成。淀粉和糖原分别是植物和动物中葡萄糖的贮存形式，纤维素是植物细胞主要的结构组分。

淀粉是植物营养物质的一种贮存形式，也是植物性 [[ 食物 ]] 中重要的营养成分，分为直链淀粉和支链淀粉。

① 直链淀粉：许多α-葡萄糖以α(1-4)糖苷键依次相连成长而不分开的葡萄糖多聚物。典型情况下由数千个葡萄糖线基组成， [[ 分子量 ]] 从150000到600000。结构：长而紧密的螺旋管形。这种紧实的结构是与其贮藏功能相适应的。遇 [[ 碘 ]] 显兰色。

②支链淀粉：在直链的基础上每隔20-25个 [[ 葡萄糖残基 ]] 就形成一个-(1-6)支链。不能形成螺旋管，遇碘显紫色。淀粉酶：内切淀粉酶（α-淀粉酶）水解α-1.4键，外切淀粉酶（β-淀粉酶）α-1.4，脱支酶α-1.6。

糖原与支链淀粉类似，只是分支程度更高，每隔4个葡萄糖残基便有一个分支。结构更紧密，更适应其贮藏功能，这是动物将其作为能量贮藏形式的一个重要原因，另一个原因是它含有大量的 [[ 非原性端 ]] ，可以被迅速动员水解。糖原遇碘显红褐色。

许多β-D-葡萄糖分子以β-(1-4)糖苷键相连而成直链。纤维素是 [[ 植物细胞壁 ]] 的主要结构成份，占植物体总重量的1/3左右，也是自然界最丰富的有机物，地球上每年约生产1011吨纤维素。经济价值：木材、纸张、纤维、棉花、亚麻。完整的细胞壁是以纤维素为主，并粘连有半纤维素、 [[ 果胶 ]] 和 [[ 木质素 ]] 。约40条纤维素链相互间以氢键相连成纤维细丝，无数纤维细丝构成细胞壁完整的纤维骨架。降解纤维素的纤维素主要存在于微生物中，一些反刍动物可以利用其消化道内的微生物消化纤维素，产生的葡萄糖供自身和 [[ 微生物 ]] 共同利用。虽大多数的动物(包括人)不能消化纤维素，但是含有纤维素的食物对于健康是必需的和有益的。

4．几丁质( [[ 壳多糖]])

[[ 多聚果糖 ]] ，存在于 [[ 菊科植物 ]] 根部。

[[ 多聚半乳糖 ]] ，是某些海藻所含的多糖，人和微生物不能消化 [[ 琼脂 ]] 。

由不同的单糖分子缩合而成的多糖，叫做不均一多糖。常见的有：透明质酸、[[硫酸软骨素]]等。 有一些不均一性多糖由含糖胺的重复双糖系列组成，称为糖胺聚糖(glyeosaminoglycans，GAGs)，又称粘多糖。(mucopoly saceharides)、 [[ 氨基多糖 ]] 等。

1． [[ 透明质酸]]

4． [[ 硫酸用层酸]]

5． [[ 肝素]]

6． [[ 硫酸乙酰肝素]]