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''' 食用菌 ''' ，或称食用蕈或 [[ 食用菇 ]] 、 [[ 食菇 ]] ，是可以食用的大型真菌子实体（不包括酵母菌、青霉菌等微生物）。决定真菌是否可以食用的因素包括毒性、味道、硬度、和气味。有些有毒的蕈类经过特定的处理（例如煮熟）后也可以食用。 [[ 人类 ]] 食用各种食用蕈的主要原因包括当作食物以及当作药物（特别是在民俗疗法中）。有些有致幻效果的蕈类，例如迷幻蘑菇，被用作娱乐和 [[ 宗教 ]] 用途食用，但食用这些菇通常会造成不适，所以一般不被视为可食用蕈。食用蕈包括许多野外采集和人工种植的物种，可能生长在木头上、寄生在其他生物上、地表、或地底下。容易种植或采集的物种常能在市场上购得，而较不易取得的，如松露和松茸等，则只能小规模采收，且价格通常较高。

| [[ 中国]]

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| [[ 加拿大]]

| [[ 英国]]

人类食用蕈菇的 [[ 历史 ]] 悠久。距今13000年的智利 [[ 考古 ]] 遗址即有发现食用蕈，更确切的证据在公元前数百年的中国。中国人同时用蕈类当作食物（ [[ 香菇 ]] 、 [[ 木耳 ]] ）和药物（冬虫夏草、灵芝）。古罗马和古希腊人也会食用蕈类，特别是上层阶级；罗马皇帝的食物会有专人先试吃确保安全。因为蕈菇很容易干燥保存，因此在许多地方是冬季的重要存粮。[3][5]

许多文化都会用迷幻蘑菇作为宗教和医疗用途。[6][7]

人类食用的蕈类中，只有一小部分有商业种植及销售。商业化的种植对生态保育相当重要；有商业销售但仍不易人工种植的物种很容易面临灭绝的危机，如鸡油菇在欧洲的情况。商业种植的食用蕈中较常见的有香菇、草菇、洋菇、 [[ 金针菇 ]] 、 [[ 杏鲍菇 ]] 、木耳等等。

如果误食可能造成严重的症状，包括死亡[8] ，因此，在食用任何蕈类之前，必须先辨认之，只有正确地辨认出蕈菇的种类后才能确保安全。有些分类的真菌，例如 [[ 鹅膏菌属 ]] ，同时包含有剧毒的（如毒鹅膏）和可食用的（如 [[ 橙盖鹅膏菌 ]] ）物种，而且外观非常类似，因此务需谨慎。有些一般情况下可食用的蕈类仍可能造成危险，原因包括在少数人身上会造成过敏、储存不当会造成食物中毒、或是生长在污染严重的地方而累积了毒素。

虽然说菇类不需要 [[ 阳光 ]] 就可以生长，但经照射阳光的 [[ 洋菇 ]] 会大幅提高其维生素D含量。这是因为洋菇在照射紫外线时，能将麦角固醇转换为维生素D2，这和人类照射紫外光时合成维生素D3的过程类似[10][11][12] 。在采收前照一小时的 [[ 紫外光 ]] 能让洋菇的 [[ 维生素D ]] 含量达到一日建议摄取量的2倍，采收后照5分钟则能达到4倍。[10][13]

蕈菇的料理方式可以煮、炒、烤、炸、烫、腌渍等等，也以做成汤、酱汁、 [[ 沙拉 ]] 。[14]

在民俗疗法中，有些蕈类被认为具有药用效果，最主要的例子是在 [[ 亚洲 ]] 地区，特别是中医体系[15] 。许多蕈类仍未接受现代西方医学的验证，因此在其他地区（如 [[ 美国 ]] ）一般不能作为药物出售[16] 。

有些中医常用的药用蕈类正逐步接受现代医学的研究，大多仍在 [[ 细胞株 ]] 、动物实验和初阶人体实验的阶段[17] 。目前的研究已显示有些蕈类粹取物具有抗菌、消炎、抗病毒、止痛、抗癌、心血管及降血糖等效果。其中一些如多糖体K（polysaccharide K）、[[18]、 多糖肽 ]] （polysaccharide peptide）、[[19]、 香菇多糖[20]]等已经在一些亚洲国家投入医疗使用。