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脂肪酸
,→反式脂肪酸
反式脂肪酸因為穩定性較天然不飽和脂肪酸高，被大量應用於食品上。因早期食品都只標示[[飽和脂肪酸]]含量，但通常飽和脂肪酸含量低者，反式脂肪酸含量就會偏高。
研究卻發現其比飽和脂肪酸更容易導致心血管方面疾病，對人體害處很大，消滅人造反式脂肪對健康有利已經是共識 <ref>[https://med.sina.com/health/article_detail_100_2_3003.html 反式脂肪酸损伤心血管 哪些食物含此类物质？]，新浪健康养生，2018-10-31 </ref> ；因此許多油品加工業者改用不會產生或只會產生少量反式脂肪的製程，多國法規也要求食品中的油脂標示必需標出容易導致心血管方面疾病的「[[飽和脂肪酸]]」和「[[反式脂肪酸]]」。
另外自然存在的[[共軛亞油酸]]也是屬於反式脂肪，但在食品標示上並沒有將其歸類於反式脂肪，因為並沒有那麼高的健康風險。