'''谷物-大米 rice'''
[[File:大米A.jpg|260px|缩略图|右|大米
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==营养价值==
[[ 糙米 ]] 约含有80%的淀粉、8%的蛋白质，12%的脂肪和水分。 <ref> 《食物是最好的医药》 </ref>
糙米营养价值比玉米高，含有丰富的抗糙皮病维生素-烟酸。
与全麦相比，糙米含有与其几乎相同的热量、 [[ 维生素 ]] 和矿物质；含有较少的蛋白质，但蛋白质质量较好，主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少；含有较多的脂肪和碳水化合物，短时间内可为人体提供大量的热量。 <ref> 水稻起源于东南亚的野生种，是一种廉价高产的作物，是世界上最重要的谷物之一，是地球上半数以上人口的重要食粮。以大米为主要食粮的人主要在东方，其大米生产与消耗约占世界的94%。在东方某西国家中，每人每年消耗大米达90~180千克；在美国，每人每年消耗不足3.6千克。 </ref>
白米出去了谷糠和胚芽、因此损失了一部分最好的蛋白质，大部分脂肪、维生素和矿物质。
特别是当白米用过量的水蒸煮并把蒸煮的水倒掉时，养分损失会更大。
== 对疾病和健康的影响==
中医认为大米性味甘平、有补中益气，健脾养胃，易精强志、和五脏、通血脉，耳聪明目、止烦，止渴、止泻的功效。
大米粥具有补脾、和胃、清肺的作用。米汤有益气，养阴、润燥的作用，有益于婴儿的发育和健康；能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用；也能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿做辅助饮食都是比较理想的。
== 饮食宜忌==
不能长期使用精米，而对糙米不闻不问。因为精米在加工时会损失大量养分，长期食用会导致营养缺乏，所以精细结合才能营养均衡。
== 选购、保存和实用的方法== '''市售的或可供选择的大米有两种：'''
市售的或可供选择的大米有两种：
一种是精米和未上光米；还有一种是用滑石粉和葡萄糖包被上光，这种无害的涂层可使米粒有更好的光泽。
脚气病：与日常生活 稻米在碾制过程 中 所说 ，许多子粒不可避免 的 由真菌感染引起 会发生破裂。因此根据籽粒 的 脚气 大小，大米和可分为一等米 （ 脚癣 整粒的和3/4的子粒的），二等米（3/4~1/3子粒的） 、 香港脚 筛下料（1/3~1/4粒长的 ） 不同 和酿造啤酒的大米（小于1/4粒长的碎屑）四个等级 。
脚气病是种维生素缺乏病，是由维生素B1缺乏引起的， '''大米应在 常 发生于生长常发育迅速 温、干燥、避光 的 婴幼儿，主要累及神经系统、心血管系统，常表现为 条件 下 肢踝部水肿，浆液渗出或心里衰竭 保存 。'''
脚气病的临床症 大米粒可以用来煮粥、蒸米饭，酿造啤酒；大米粉 可 有乏力 以做增稠剂 ， 精神萎倦、 婴儿 食 欲不振 品，米饼 、 呕吐、生长发育滞迟等。 米片；大米糠可以提炼出大米油，比其他的植物有 有 时伴心包、胸腔、腹腔积液。也常表现烦躁不安、哭声嘶哑 更好的稳定性 ， 以至失音，继而神情淡漠 可用于制造人造黄油 、 反应迟钝 色拉油 ， 喂 也可制作一般 食 呛咳、嗜睡、严重时发生昏迷惊厥 用油 。
脚气病是如何出现的呢？人体需要的能量的一部分是靠葡萄糖代谢供给的，葡萄糖代谢需要维生素B1作为辅酶。如果缺乏维生素B1，葡萄糖就不能代谢产生能量，而心脏和神经系统是人体中代谢旺盛、耗能较多的脏器。因此当维生素B1长期缺乏时，就会引起葡萄糖代谢障碍，不能提供足够的能量，继而导致心血管系统和神经系统功能障碍，引发脚气病。==烹调注意事项==[[File:橘皮大米粥|缩略图|橘皮大米粥[https://image.so.com/ 原圖鏈結]]]
稻 大 米 在碾制过程中，许多子粒不可避免 做成粥更易于人体 的 会发生破裂。因此根据籽粒的大小 消化吸收 ， 但做 大米 和可分 粥时千万不要放碱，因 为 一等 大 米 （整粒 是人体维生素B1 的 和3/4 重要来源,碱能破坏大米中 的 子粒的） 维生素B1，会会导致维生素B1缺乏 ， 二等米（3/4~1/3子粒 出现脚气病。 <ref> 脚气病：与日常生活中所说 的 ）、筛下料（1/3~1/4粒长的）和酿造啤酒 由真菌感染引起 的 大米 脚气 （ 小于1/4粒长的碎屑 脚癣、香港脚 ） 四个等级 不同 。
大米应在 脚气病是种维生素缺乏病，是由维生素B1缺乏引起的， 常 温 发生于生长常发育迅速的婴幼儿，主要累及神经系统 、 干燥、避光的条件 心血管系统，常表现为 下 保存 肢踝部水肿，浆液渗出或心里衰竭 。
大米粒 脚气病的临床症 可 以用来煮粥 有乏力，精神萎倦 、 蒸米饭，酿造啤酒；大米粉可以做增稠剂，婴儿 食 品 欲不振、呕吐、生长发育滞迟等。有时伴心包、胸腔、腹腔积液。也常表现烦躁不安、哭声嘶哑 ， 米饼、米片；大米糠可 以 提炼出大米油，比其他的植物有有更好的稳定性 至失音 ， 可用于制造人造黄油 继而神情淡漠 、 色拉油 反应迟钝 ， 也可制作一般 喂 食 用油 呛咳、嗜睡、严重时发生昏迷惊厥 。 烹调注意事项
大米做成粥更易于 脚气病是如何出现的呢？ 人体 需要的能量的一部分是靠葡萄糖代谢供给 的 消化吸收 ， 但做大米粥时千万不 葡萄糖代谢需 要 放碱，因 维生素B1作 为 大米是人体 辅酶。如果缺乏 维生素B1 的重要来源,碱 ，葡萄糖就不能代谢产生 能 破坏大米 量，而心脏和神经系统是人体 中 代谢旺盛、耗能较多 的 脏器。因此当 维生素B1 长期缺乏时 ， 就 会 会 引起葡萄糖代谢障碍，不能提供足够的能量，继而 导致 维生素B1缺乏 心血管系统和神经系统功能障碍 ， 出现 引发 脚气病。</ref>
用大米做饭时宜蒸而不宜捞，因为捞饭（用水煮米至半成熟后，捞出大米，汤扔掉，米再上屉蒸熟）会损失大量维生素。
=== 红枣花生大米粥的做法===
''' 原料： ''' 红枣，花生仁，大米，冰糖。
1．将红枣与花生米洗净，置净水中浸泡四小时左右。