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番茄酱，或称茄汁，是一种一般用成熟的番茄制作的、常用的调味品。番茄酱的基本原料是番茄、醋、糖、盐、 [[ 众香子 ]] 、 [[ 丁香 ]] ， [[ 肉桂 ]] 、 [[ 洋葱 ]] 、 [[ 芹菜 ]] 和其它蔬菜也常常被加入。

2012年全国番茄酱行业提出了“限产保价”建议，大企业在行业中起到良好表率作用，行业取得积极成果，促成企业大大降低库存。据业内骨干企业中粮屯河股份有限公司对国内外番茄酱成本的分析，国内2012/13榨季生产的番茄酱价格已逐步接盈亏平衡点，若国际市场价格继续上升50美元/t，国内番茄酱生产企业有望实现盈利。我国番茄酱完全成本约975美元/t，而 [[ 欧洲 ]] 进口商FOB报价为918美元/t，我国番茄酱仍处于亏损状态的边缘。全球番茄市场产大于需的格局得到缓解，国际番茄酱市场价格触底反弹。但番茄酱产销形势仍有不少不确定性，全球番茄酱库存压力依然较大，价格上升趋势难以长时间持续，番茄酱价格上涨空间有限。 其中，浓缩 [[ 苹果 ]] 汁出口均价为全国各海关浓缩苹果汁出口离岸价格平均值，冰冻橙汁进口均价为全国各海关冰冻 [[ 橙汁 ]] 进口到岸价格平均值，国际橙汁期货均价为美国纽约期货交易所冰冻浓缩橙汁期货成交均价，番茄酱出口均价为各种包装番茄酱的出口加权平均价格 。 ==历史== 现代的番茄醬是从20世纪初开始的。导致它的出现的直接原因是关于使用[[苯甲酸钠]]的讨论。[[美国食品与药物管理局]]之父[[哈维·维利]]对苯甲酸的安全性提出怀疑。因此企业家们，尤其是 [[H. J. Heinz]]（[[亨氏]]食品公司創辦人）开始寻找可以用来取代[[苯甲酸钠]]的物质。 此前的番茄醬都非常稀，其原因是使用[[果胶]]含量較少的未成熟番茄。当时的番茄醬里含有的[[醋]]也比今天的少。通过挑选成熟的番茄作为原料，番茄醬中不必使用苯甲酸，而其味道不比早期的番茄醬差。一些专家认为这原料上的改变不但去除了苯甲酸的使用，而且还使其味道的变化，而正是这味道的变化使得它成为今天广为使用的调味品。 此前的番茄醬有两种味道：[[苦味]]和[[咸味]]。但是改用成熟的番茄和加入更多的番茄果肉后番茄酱也获得了[[鲜味]]。通过添加更多的醋它还获得了[[酸味]]和[[辣味]]。不用苯甲酸后它的[[甜味]]加倍。这五种味道的调和使得番茄醬变得非常美味。 过去番茄酱是使用新鲜的番茄制作的。番茄收割后通过[[真空蒸发]]变成了一种非常粘稠的番茄膏。这种番茄膏可以在[[室温]]下保存良久，这样使用它可以整年制作番茄醬。 过去的番茄醬一般装在[[玻璃]]瓶里，玻璃瓶可以有效地保护番茄醬不乾燥和不被氧化，但是由于番茄醬比较粘稠，它不容易从玻璃瓶里倒出来。新引入的[[聚乙烯]]瓶让人可以轻易挤出番茄醬。今天大多数番茄醬是装在聚乙烯瓶中的 。

番茄酱中除了番茄红素外还有B族维生素、 [[ 膳食纤维 ]] 、 [[ 矿物质 ]] 、 [[ 蛋白质 ]] 及 [[ 天然果胶 ]] 等，和新鲜番茄相比较，番茄酱里的营养成分更容易被人体吸收。

[[ 番茄 ]] （适量）洗净，放在笼里蒸几分钟后取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐烂部分，用手捏碎放在锅里煮沸。几分钟后，待西红柿冷却，用勺搅动，即可装瓶。

原料：番茄2000克， [[ 白砂 糖400 糖]]400 克， [[ 白 醋150 醋]]150 毫升， [[ 食 盐50 盐]]50 克， [[ 五香 粉15 粉]]15 克，洋葱末、大蒜末各适量，胡椒粉少许。

3、再少许洋葱、大蒜末、胡椒粉与番茄肉酱混合拌匀，并放入锅内用温火煮熬，边煮边搅拌，熬至浓稠糊状，趁热装入清洁干净干燥的 [[ 玻璃 ]] 瓶里，加盖密封。放低温干燥处贮存。

原料：新鲜番茄2000克， [[ 橄榄油 ]] 、大蒜末、洋葱丁各适量，月桂叶、兰姆酒、水、糖、盐、胡椒粉各少许。

原料： [[ 番茄沙 司4 司]]4 茶匙（20g），番 [[ 茄 酱2 酱]]2 汤匙（30g）， [[ 辣椒 酱2 酱]]2 茶匙（10g），白砂糖1茶匙（5g）， [[ 茴香 籽1 籽]]1 茶匙（5g），熟 [[ 芝 麻1 麻]]1 汤匙（15g）， [[ 瓜子 仁1 仁]]1 汤匙（15g），香菜2茶匙（10g），香葱花1茶匙（5g），生抽2茶匙（10ml），水2汤匙（30ml）

番茄酱罐头打开后，如一次吃不完，放一段时间后就容易变质。如果把番茄酱罐头开个口，先入锅蒸 一下再吃，吃剩的番茄酱可在较长时间内不变质。防止番茄酱变质还有另外一个好办法，即在番茄酱罐头开口处放层保鲜膜密封好，放入 [[ 冰箱 ]] 冷藏层也可储藏许久。食用时刮去上面一层食用即可。