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[[File:春 卷捲.jpg|350px| 缩 縮 略 图圖|右|<big>春 卷捲</big>[http://n1.itc.cn/img8/wb/recom/2017/01/07/148378517948286103.JPEG 原 图链接圖連結][https://www.sohu.com/a/123690566_115324 来 來 自 搜狐 的 图 圖 片]]]

'''春 卷捲'''（[[臺灣]]常寫作'''春-{捲}-'''）是[[中 国國]]民 间 間 流行的 传统 傳統 小吃，用薄麵皮，捲上餡料，經[[油]][[炸]]的食品。各地的餡料和大小不同，但基本是扁圓筒狀。以[[中國]]為例，一般人多用[[蔬菜]]及[[肉]]作餡料，而北方部分地區則會改用[[豆沙|紅豆沙]]。春 卷 捲 亦是[[滿漢全席]]中第二席中的一道菜式。

於[[立春]]當天，人們用餅皮包裹[[生菜]]，做成[[春餅]]或春 卷 捲 ，大家分食，祈求身體健康，稱之為「咬春」，逐漸變成日常[[食物]]。

春 卷 捲 是用 干面 乾麵 皮包 馅 餡 心， 经 經 煎、炸而成。它由立春之日食用春 盘 盤 的 习 習 俗演 变 變 而 来 來 。

据晋 據晉 周 处 處 《[[ 风 風 土 记記]]》 载 載 ：“元旦造五辛 盘 盤 ”，就是 将 將 五 种 種 辛 荤 葷 的蔬菜，供人 们 們 在春日食用，故又 称为 稱為 “春 盘 盤 ”。唐 时 時 ，其 内 內 容有了 发 發 展 变 變 化，《四 时宝镜 時寶鏡 》 称 稱 ：“立春日，食 芦 蘆 菔、春 饼 餅 、生菜， 号 號 春 盘 盤 。” 后 後 春 卷样 捲樣 式越 来 來 越精 致 緻 ，在元代已有 关于 關於 包 馅 餡 油炸的春 卷记载 捲記載 。

元代 无 無 名氏 编 編 撰的《居家必用事 类 類 全集》 记载 記載 有“卷煎 饼 餅 ”：“ 摊 攤 薄煎 饼 餅 ，以胡桃仁、松仁、桃仁、榛仁、嫩 莲 蓮 肉、 干 幹 柿、熟藕、 银 銀 杏、熟栗、芭 榄 欖 仁，以上除栗 黄 黃 片切外皆 细 細 切，用蜜、糖霜和加碎羊肉、 姜 薑 末、 盐 鹽 、 葱调 蔥調 和作 馅 餡 ， 卷 捲 入煎 饼 餅 ，油焯 过 過 。” 这 這 就是早期的春 卷 捲 制法。明代食 谱 譜 《易牙 遗 遺 意》中也有 类 類 似的 记载 記載 。

===閩台春 卷捲===

流行於[[福建]]、[[潮汕]]、[[臺灣]]的春 卷 捲 ，俗稱「[[潤餅]]」，又稱「[[嫩餅菜]]」、「[[冷春捲]]」（相對於炸春捲而言），是一種比春捲更為古老的吃法。「閩台春捲」並不像越式春捲那樣「油炸」才能食用，[[福建]]、[[潮汕]]和[[臺灣]]一帶的家庭在[[新春]]、[[尾牙]]（或以炸春捲、[[割包|掛包]]替代）以及[[清明節]]（[[寒食節]]）時會以潤餅皮（熟）[[祭祖]]，之後家族成員圍據一桌，桌上擺上各式煮熟青菜（包含[[五辛]]在內）以及蛋皮、白肉、等等菜色，食用者挑選自己喜愛菜色加上[[花生]]粉和[[糖]]粉以潤餅皮包裹後食用，是屬於福建、潮汕、臺灣一帶家族聚會的重要飲食。

===上海春 卷捲===

上海春 卷 捲 是一款美味食 谱 譜 ， 馅 餡 的主要原料是 猪 豬 肉，香菇，白菜，酒， 酱 醬 油， 盐 鹽 等， 这 這 道菜 制 製 作 简单 簡單 、 营养丰 營養豐 富， 鲜 鮮 香可口。

===四川春 卷捲===

四川[[成都]]人口中的“春 卷 捲 ” 并 並 非油炸的。它是用 摊 攤 的薄面皮，在 饭 飯 桌上 卷 捲 入 馅 餡 料（蔬菜 为 為 主，也有人吃肉的） 后 後 直接入口食用。吃法 类 類 似 于於[[烤 鸭鴨]]卷 饼 餅 。貴州[[ 贵阳貴陽]]也有 类 類 似的菜品， 当 當 地叫“ 丝 絲 娃娃”，所用面 饼较 餅較 小。

===香港春 卷捲===

[[香港]]春 卷 捲 有時會寫作「-{春捲}-」，是[[茶樓]]「[[飲茶]]」十分常見的[[點心]]之一，約四[[英吋|吋]]長，[[直徑]]一吋左右，以油炸方式烹調，外為[[麵粉]]皮，炸至金黃色，內裡餡料豐富，如[[冬菇]]絲、[[豬肉]]絲、[[甘筍]]絲、[[竹筍]]絲、[[粉絲]]和[[木耳]]等，每碟數量大多為三件，吃時或會用[[剪刀]]從中間剪成兩半，然後蘸[[喼汁]]食用。香港亦有變種版本，[[小販]]攤檔所售賣的春 卷 捲 直徑長兩吋甚至更粗，外皮比傳統春 卷 捲 鬆脆，內裡的饀料更多，作為街頭小吃很受歡迎。===法式春 卷捲===

===越南春 卷捲===

[[越南]]春 卷 捲 與中國春 卷 捲 最大的不同在於餅皮並不用薄麵皮而是用稻米磨漿製成的米皮包裹，餡料以[[蝦]]肉、[[豬肉]]和當地[[蔬菜]]為主，以米皮包裹成約十公分的小長筒形狀油炸，吃時用手以[[生菜]]葉包裹春捲後沾[[魚露]]後食用，是[[越南]]相當盛行的一道料理。

在[[馬來西亞]]和[[新加坡]]春 卷 捲 則稱為薄餅（Popiah；po̍h-piáⁿ），普遍上分為炸薄餅和 没 沒 有油炸的兩種,裡面餡料多是沙葛（[[ 凉 涼 薯]]）。