變更

（英语：Unsaturated fat）是指至少含有一个双键的脂肪或脂肪酸链。当双键形成时，一对氢原子会被消除，因而与碳 [[ 原子 ]] 相结合的氢原子未达到最大值，即“不饱和”。在 [[ 细胞 ]] 的新陈代谢中，不饱和脂肪所产生的能量相比饱和脂肪较少。脂肪的不饱和程度越高（双键数量越多），其过氧化的可能性越高，从而越容易对人体健康不利。这时需要[[抗氧化]]物来防止这一情况的发生。