下列食物富含胡蘿蔔素:
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*[[甘薯]]
*[[胡萝卜]]
*[[南瓜]]
*[[木薯]]
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这些食物如果与油脂一起烹煮，可以提高胡蘿蔔素的吸收率，因为胡蘿蔔素是脂溶性。烹煮幾分鐘可以破壞细胞壁，使胡蘿蔔素溶入液体中。6 μg的膳食β-胡蘿蔔素提供了等效于1 μg的视黄醛，等效于3⅓[[国际单位|IU]]的维生素A。
==β-胡蘿蔔素与認知==
2007年的一篇研究報告表明，每两日攝取50 mg的β-胡蘿蔔素，阻止了認知能力下降。这是超过4000名医师在18年間的治療数据上得出的結論。